4、加入3勺生抽,适量的盐,翻炒均匀入味后,加入没过五花肉的热水,将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中,上蒸汽后大火煮20分钟即可 。
十一、【孜然羊肉】
食材:羊腿肉 。
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1、羊后腿肉切成薄片放在碗中,加入一勺干淀粉,一个鸡蛋清,两勺料酒,两勺生抽,适量的盐抓匀后腌制5分钟入味 。
2、锅内放足够的油,烧至八成热,将羊肉放入油炸2分钟至完全变色,边缘焦黄后捞出控油 。
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3、将大葱斜刀切段,锅内放少量的油,大葱放入爆香变软后,将孜然粒放入爆出香味 。
4、开大火,把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒,加入白芝麻,辣椒粉,半勺糖,爆炒一分钟后出锅装盘即可 。
十二、【酱烧猪肘子】
食材:2.5斤左右的猪肘子
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1、猪肘子要先烧一下,肘子清洗一下,用刀刮干净焦糊,冷水下锅淹没猪肘子,中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末,这步主要是为了去除血水 。
2、兑料,用大约半碗的生抽酱油,有味极鲜可以加入一些味极鲜,放几勺老抽或红烧酱油上色,加入3勺黄豆酱,少量的盐拌匀 。
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3、香料的准备可简可繁,只放一些姜片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味 。
4、香料铺底后,将肘子平放入高压锅中,倒入调配好的料汁,加入1把冰糖,倒入刚好能淹没猪肘子的清水,中小火高压45分钟-1小时即可 。
十三、【黄金大虾】
食材:大虾10只、新鲜的圆面条适量 。
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1、处理大虾,大虾用清水冲洗干净,取一根牙签在大虾的第3节处挑出虾线,再次用水清洗干净,控干水分 。
2、腌制大虾,大虾处理好后放入碗中,继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后,腌制10分钟左右让大虾入味 。
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3、缠面条,腌制后的大虾,用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上,留出大虾的头部和尾部 。
4、锅中加入适量的油,待油温5成热,将大虾放入油锅中炸,小火慢炸5分钟左右,大虾全部炸好后,油锅加热到7成热,大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油,摆盘 撒上椒盐或者孜然即可,
十四、【糖醋鲤鱼】
食材:鲤鱼一条
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1、鲤鱼清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀腌制半个小时 。
2、普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹 。
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3、鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用 。
4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁,均匀的浇在炸好的鱼身上,撒上葱花和白芝麻 。
十五、【酸汤肥牛】
食材:肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块 。
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1、金针菇切掉根部,用清水清洗干净 。小米椒洗净后切成圈,小葱清洗干净切圈,蒜切末,姜切片,南瓜块洗净去皮后蒸熟,放入料理机,搅成南瓜泥,倒入碗中备用 。
2、起锅烧水,待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右,捞出备用 。再将肥牛卷放入锅中焯水,并将表层浮沫撇去,肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥 。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的,所以焯水的时间不需要太长,20秒左右就差不多了 。
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3、起锅烧油,油热后加入蒜末以及泡椒爆香,之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下,将准备好的南瓜泥放入,倒入适量清水 。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味,这样酸汤肥牛的汤底就完成了 。在加盐的时候需要控制好量,因为辣椒酱中本来就带有咸味,所以不需要放太多盐 。
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