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除夕夜是阖家团圆的时刻,一桌丰盛可口的年夜饭是必不可少的 。团圆饭不仅要荤素搭配,还要凉菜、热菜和汤品都要囊括,很多家庭便早早地贴上春联开始准备年夜饭,经过处理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午,才能将这顿年夜饭准备齐全 。给大家分享一份年夜饭菜单,16道菜肴搭配好,没有特别费时费事的,过年照着给家人做一桌,或者选择几样适合的菜品,在做团圆饭时就不愁了 。

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一、【红油猪肚丝】
食材:猪肚、胡萝卜、黄瓜 。
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1、熟猪肚下开水锅中煮30秒捞出控水,生花生放入无水无油的锅中炒熟,搓掉花生皮碾碎,白芝麻炒熟备用 。
2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用 。
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3、碗内放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入热油激发出香味,稍微凉一点加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精搅拌均匀 。
4、底部铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚铺在上面,淋上料汁搅拌均匀后,撒点小米椒 。
二、【凉拌皮蛋】
食材:皮蛋4个、葱2根 。
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1、皮蛋用清水清洗干净后,把壳剥下来,刀用热水烫一下,将皮蛋切成四份,切好摆盘 。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用,一些姜片用少量热水浸泡10分钟 。
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3、热油倒入葱姜蒜的碗中,充分激发出葱姜蒜中的香味 。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精,倒入姜水,搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可 。
三、【凉拌素什锦】
食材:黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把 。
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1、洋葱去掉外皮后切小块,黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后,切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净切段,蒜去皮切末备用 。
2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右投入凉水中降温 。
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3、 *** 料汁,碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀 。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可 。
四、【凉拌西蓝花】
食材:西蓝花、黑木耳 。
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1、西蓝花掰成小朵后,用盐水浸泡20分钟以上,再仔细冲洗干净,木耳泡发 。
2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把干辣椒,半勺糖,适量的盐砸碎 。
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3、锅中加入适量的水,加入1勺盐,半勺油,烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水,木耳同样焯水后捞出 。
4、石舂中加入1勺蚝油,半勺香油,加入2勺水,拌匀倒入西蓝花上拌匀即可 。
五、【素炒三菇】
食材:香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量 。
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1、香菇清洗干净切开,青菜清洗干净后对半切开,口菇对半切开,杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块,蒜去皮切末,葱切段备用,小米椒斜刀切片,碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀 。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐,煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水 。
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3、炒锅中加入适量的油,油热后加入蒜末和葱段,炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇,翻炒5分钟左右,慢慢煸炒出水分激发出香味 。
4、倒入之前准备好的料汁,翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火,盛入盘子中,整理造型即可 。
六、【虾仁合菜】
食材:玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根 。

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