烘焙入门先学做什么烘培入门 _生活百科

烘焙爱好者在刚学习烘焙的时候，都是一头雾水不知道应该准备什么常用的 *** 工具、做蛋糕甜点时需要准备什么材料，在做烘焙的时候总会遇到一些问题却不知道该如何解决。烘焙其实不难，想要做出醇香味道，打好基础很重要，这次专门请教了烘焙西点大师，花了5个小时的时间学习，收集到了这份烘焙基础知识。从最基本的需要准备的常用工具和常用材料入手，再到最常见的烘焙 *** 问题以及解决办法，每一个环节，都层层解析，给到了攻略。喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙基础知识您还记得多少？以下为大家分享这些烘焙小知识和小技巧，需要的朋友记得收藏哟

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一、常用工具电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0.1克量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，更好选用耐热且散热快的不锈钢制品。擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面更佳。刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。抹刀：大面积涂抹奶油蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。高温布：放在点烤箱底部或最下面的烤架上，耐高温烤盘：烤箱常用烤盘，用于 *** 各种蛋糕、曲奇饼干和点心

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二、常用材料白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5% ，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感

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三、烘焙小知识1、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。2、烘焙过程分为几步?无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)④ 蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)3、面包为什么不应该冷藏?面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。4、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。8、面包粉和高筋粉一样么?面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。5、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥ 是酵母的作用对象6、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。7、在面包 *** 中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。8、 whipping cream分为哪三种?低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%9、鸡蛋的更佳储藏温度是2℃ 。10、鸡蛋按照重量(带壳) ，可分为哪些等级?巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g