酱牛肉用哪个部位的肉做好酱牛肉 _生活百科

大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉。一看价格还是不如自己在家卤得实惠。转身就去买了几斤生牛肉提回来了。
做酱牛肉，牛腱子肉是更好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲，好吃。
【酱牛肉】一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱” ，入味足，酱香浓，口感紧实，牛肉不松散。

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咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.之一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是之一泡。
2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。

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全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。
香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺放到一个盆

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香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包。
3.牛肉浸泡了六个小时，已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍，使劲地挤挤水。卤出来才不会腥。

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4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片全部放在一起。

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再准备一个小碗，放入小茴香，花椒、丁香、良姜、香叶、八角、一起用温水泡出香味。
5.把牛腱稍微改一下刀，切成大块，再斩一些刀口方便入味。
第二泡：泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜白酒去腥食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉 *** 让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

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【酱牛肉用哪个部位的肉做好酱牛肉】
刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 ***。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住，更好是放在冰箱里密封腌制一夜。
6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看。把牛肉捡出来。

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锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色、放入几个栀子，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多，全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。
一定要小火炖火大的话牛肉容易散。40分钟以后淋入高度白酒。