做好取舍
做面包，有时候很难做到两全其美，此时要学会取舍 。
比如，关于面包的麦香味，发酵程度越浅，制做越简单的面包，麦香味越足；发酵程度越深， *** 时程越长，麦香味越淡 。与此同时，发酵带来的风味就会越足 。
不同种类的欧包，或者同种类不同做法的欧包，一般都是在麦香味和发酵风味之间寻求一个平衡点，有的麦香味和发酵风味比较均衡，有的偏向麦香味，有的偏向长时间发酵会产生厚重的风味 。
可见，要做好面包，需要相关知识、技艺、经验的不断积累，需要交流和总结，绝不能一蹴而就 。唯有热爱，才能把做面包这件事坚持下去，才能做出好面包 。（张帅）
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