谷雨茶制作过程 谷雨茶怎么制作


1、杀青:在平锅内或斜锅内进行 , 当锅温190~200°C时 , 投叶500克左右 , 以抖为主 , 双手翻炒 , 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 , 历时3~5分钟 。
2、揉捻:锅温70~75°C , 采用抖、炒、揉三种手法交替进行 , 边抖 , 边炒 , 边揉 , 随着茶叶水分的减少 , 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条 , 太紧茶叶溢出 , 易在锅面上结“锅巴” , 产生烟焦味 , 使茶叶色泽发黑 , 茶条断碎 , 茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干 , 时间约10分钟左右 , 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。
3、搓团:显毫搓团 , 显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C , 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 , 不时抖散 , 反复多次 , 搓至条形卷曲 , 茸毫显露 , 达八成干左右时 , 进入烘干过程 。历时13~15分钟 。
4、烘干:采用轻揉、轻炒手法 , 达到固定形状 , 继续显毫 , 蒸发水分的目的 。当九成干左右时 , 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 , 连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C , 足干叶含水量7%左右 , 历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。
【谷雨茶制作过程 谷雨茶怎么制作】

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