导语：蒜苗回锅肉属于川菜系，在四川和重庆都是一道很有名的传统菜肴 。*** 原料也很常见，主要就是猪肉和蒜苗，搭配调料简单炒制，鲜香可口，色香味俱佳 。大家好，我是之一美食的阿飞 。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。
今天分享一个蒜苗回锅肉的做法，这次分享到做法，不同于四川和重庆的本土做法 。而是经过厨师长改良后的家常版本，做法更加简单，好吃又解馋 。
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【食材清单】：主料：五花肉、蒜苗
配料：生姜、葱白、干辣椒
调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡粉
【步骤一】：先把准备好的肉块改刀切小，方便一会焯水 。蒜苗洗干净之后，把茎和叶分开，叶子切成段，茎部斜刀切成片，这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟 。生姜切成片，葱白斜刀也切成片，再抓入几粒干辣椒备用 。这里我们选用的主料，是肥瘦相间的五花肉，这样炒出来菜更加香而不腻 。
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【步骤二】：把五花肉冷水下锅煮一下 。煮的时候加一点料酒去腥，一勺食盐入底味，慢慢煮出五花肉中的血水 。等水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转中小火煮10分钟左右，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了 。
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【步骤三：】10分钟以后，我们把五花肉捞出来，先用清水冲洗一下给肉降温 。等五花肉稍凉以后，改刀切成2毫米左右的薄片备用 。谨记做回锅肉时，肉片不能切的太厚，否则极不容易爆香入味，口感也会比较油腻 。
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【步骤四】：先热油滑锅，然后加入少许凉油，避免炒五花肉的时候，肉片粘再锅底 。五花肉先煸炒2分钟左右炒香，等炒出里面的油脂后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀，给肉片上色 。然后再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下，爆出香味 。
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【步骤五】：从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，如果颜色不够红润的话，就再加入一点老抽调色 。用小火煨2分钟左右，让肉片吸收汤的入味 。之后再加入食盐2克、鸡粉1克调味，并放入蒜苗茎炒断生，再放入蒜苗叶，继续翻炒10秒钟左右，等闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘 。
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好了，这道香而不腻的蒜苗回锅肉就做好了 。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
【蒜苗回锅肉的做法步骤蒜苗回锅肉】文章编辑：言辞
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