记得小时候在乡下大姨家，每到冬季，家家户户都要腌上一大缸雪里蕻，一直吃到来年的春天 。炖肉、炒豆芽、炖豆腐，都要放上一点雪里蕻，那个味道一直让人记忆犹新 。
现在生活条件好了，冬天超市里啥蔬菜都有，不用再一缸一缸的腌咸菜了，偶尔想吃雪里蕻的时候，早市上也都有卖的，今天就在早市上花了两块钱，买了一小把雪里蕻，又花两块钱买了一小块豆腐 。准备做一道乡土气息的家常菜雪里蕻炖豆腐，回忆一下小时候的味道 。
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【主料】：雪里蕻，豆腐
【配料】：猪五花肉，葱
【调料】：鸡精，酱油，芝麻香油，花生油
——【烹饪 ****** 】：——
①、把买回家的雪里蕻用凉水泡上，去除盐分，大约需要泡三四个小时 。因为雪里蕻的盐分特别大，味道非常咸 。
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②、把雪里蕻切成长约两三厘米的小段 。
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③、把豆腐切成厚一厘米的片 。豆腐不宜切的太薄，因为炖的时候很容易碎 。
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④、把猪五花肉清洗干净，切成小条或者切片都可以 。做这道菜一定要用肥瘦相间的五花肉才好吃，用纯瘦肉不好吃 。
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⑤、把一小截葱洗净，切成葱花 。
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⑥、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入五花肉，炒大约两分钟，炒至五花肉边缘开始发黄，把里面的油脂炒出来 。
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⑦、下入葱花 。炒出香味 。
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⑧、下入雪里蕻，翻炒均匀 。
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⑨、加入一大勺酱油调味 。
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⑩、加入一小碗凉水 。注意水的用量要超过雪里蕻 。
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?、水开以后下入豆腐 。炖10分钟 。一定要多炖一会儿，让豆腐入味，这道菜才会好吃，是做这道菜的关键所在 。
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?、加入一小勺鸡精调味 。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻拌均匀，出锅装盘即可 。注意翻拌的力度不要过大，否则豆腐会碎 。
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美味的雪里蕻炖豆腐就做好了 。连汤带菜都好吃 。配馒头配米饭，配粥都可以 。
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【小贴士】：
①、这道菜属于炖菜，也叫半汤菜，有一定的汤汁才好吃 。所以出锅前，一定要保留一定量的汤汁 。
②、做这道菜不用放盐，因为雪里蕻的盐分就足够了 。你也可以在熟的时候尝一尝，如果味道淡就稍微放一点点盐 。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考 。
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【雪里红炖豆腐的做法雪里蕻炖豆腐】#「闪光时刻」主题征文 二期#
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