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说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料 ， 比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等 。但在传统的月饼中 ， 五仁月饼可以说是毁誉参半 。喜欢的人 ， 觉得这才是正宗的月饼 。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈 。
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五仁月饼真是一款爆香的美食 ， 大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异 。其实五仁月饼食材成本是非常高的 ， 而市面上卖的很多都滥竽充数 。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿 ， 可以更大程度地为五仁月饼正名 。五仁馅料的经典配方 ， 好吃不甜腻 ， 简单0失败 ， 做五仁月饼太香了！
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优质的五仁月饼 ， 口感非常香脆 ， 只要馅料搭配得当 ， 真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦 。不但口感棒 ， 营养棒 ， 色香味各个方面都是非常出众的 。这可能是更好吃的五仁馅料 ， 香脆爽口 ， 回味更解馋 ， 真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧 ， 马上就要中秋节了 ， 可以自己在家里试一试 ， 相信全家人都会很喜欢的 。
【五仁馅料】
*** 配料：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
【五仁馅的做法及配方五仁馅的做法】果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
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1、先准备坚果材料 ， 除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁 ， 其他可以所以搭配 ， 自己喜欢就可以 。这些都是生的果仁 ， 我们先要把它们烤熟；
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2、把大的果干切成小颗粒备用；
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3、烤熟的坚果稍微晾凉 ， 花生米把外皮搓掉 ， 然后对半挤开；核桃也同样处理 ， 把外衣搓掉 ， 掰成小块；其它的大颗粒坚果 ， 也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后 ， 全部放在一个稍微大一点的盆里 ， 搅拌均匀备用；
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4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟 ， 炒至微微发黄 ， 大约6-8分钟左右 ， 然后放凉备用；
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5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒 ， 充分搅拌均匀；
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6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀 ， 每次加之前都要拌均匀再加下一次；
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7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去 ， 每次加之前都要拌均匀再加下一次；
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8、最后带上一次性手套 ， 抓均匀 ， 最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
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9、醒发好以后 ， 再把材料分成均匀的16等份 ， 每等份大概在45克左右；
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10、我们的五仁馅料就完成了 ， 这样做的馅料不甜腻 ， 而且特别的香 。
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【小贴士】
配方中的油可以换成猪油 ， 这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类 。
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