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说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料 , 比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等 。但在传统的月饼中 , 五仁月饼可以说是毁誉参半 。喜欢的人 , 觉得这才是正宗的月饼 。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈 。
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五仁月饼真是一款爆香的美食 , 大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异 。其实五仁月饼食材成本是非常高的 , 而市面上卖的很多都滥竽充数 。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿 , 可以更大程度地为五仁月饼正名 。五仁馅料的经典配方 , 好吃不甜腻 , 简单0失败 , 做五仁月饼太香了!
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优质的五仁月饼 , 口感非常香脆 , 只要馅料搭配得当 , 真的是回味无穷呢!感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦 。不但口感棒 , 营养棒 , 色香味各个方面都是非常出众的 。这可能是更好吃的五仁馅料 , 香脆爽口 , 回味更解馋 , 真的百吃不腻!今天就跟我一起来感受一下吧 , 马上就要中秋节了 , 可以自己在家里试一试 , 相信全家人都会很喜欢的 。
【五仁馅料】
*** 配料:
坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
【五仁馅的做法及配方五仁馅的做法】果干部分:葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料:低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
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1、先准备坚果材料 , 除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁 , 其他可以所以搭配 , 自己喜欢就可以 。这些都是生的果仁 , 我们先要把它们烤熟;
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2、把大的果干切成小颗粒备用;
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3、烤熟的坚果稍微晾凉 , 花生米把外皮搓掉 , 然后对半挤开;核桃也同样处理 , 把外衣搓掉 , 掰成小块;其它的大颗粒坚果 , 也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后 , 全部放在一个稍微大一点的盆里 , 搅拌均匀备用;
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4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟 , 炒至微微发黄 , 大约6-8分钟左右 , 然后放凉备用;
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5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒 , 充分搅拌均匀;
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6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀 , 每次加之前都要拌均匀再加下一次;
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7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去 , 每次加之前都要拌均匀再加下一次;
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8、最后带上一次性手套 , 抓均匀 , 最后搓成团即可;密封醒上30分钟;
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9、醒发好以后 , 再把材料分成均匀的16等份 , 每等份大概在45克左右;
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10、我们的五仁馅料就完成了 , 这样做的馅料不甜腻 , 而且特别的香 。
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【小贴士】
配方中的油可以换成猪油 , 这样馅料的味道更好更油润;坚果可以换成自己喜欢的坚果种类 。
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