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咸鲜微辣的土豆烧排骨,两个孩子都非常喜欢的一道菜,做法也是超级简单 。尤其是土豆,每次都比肉先吃完,吃完汤汁拌饭也是非常好吃呀! 。
By 啃竹子的熊猫
用料排骨 750克土豆 4个老姜 一块蒜头 一把生抽 两勺老抽 一勺开水 适量大葱 1根香料(沙姜、八角、砂仁) 一样两三颗螺丝椒 三根花椒 适量郫县豆瓣酱 一大勺勺
做法步骤
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1、剁好的排骨洗净控水,土豆切滚刀过清水漂洗掉切口上的淀粉 。(选刚出土不久的新鲜小土豆,这种土豆用钢丝球轻轻一擦洗就可以把皮洗掉,而且这种土豆不容易煮得太烂不成型,口感也更好吃),大蒜用刀拍破,大葱切斜刀小段,螺丝椒切小块 。
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2、热锅凉油下花椒爆香后下入排骨和姜片,翻炒到排骨微焦黄 。
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3、下入郫县豆瓣酱一勺翻炒到出红油,加入老抽继续翻炒均匀 。
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4、加入没过排骨的开水,加入香料盖锅盖,转小火慢炖一小时 。
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5、一小时后加入土豆,不用盖盖子,中火炖三分钟左右后大火收汁,这样汤汁浓稠时土豆刚好软烂 。
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6、收汁到还剩一小部分汤汁时加入拍破的大蒜,大葱,螺丝椒翻炒均匀,加入两勺生抽继续翻炒均匀,喜欢吃鸡精味精的这个时候加入,不喜欢吃的不用加,我这个没加,一样鲜香 。
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7、起锅装盘,舀米饭吧!
小贴士排骨不用焯水,这样直接油爆香的排骨更香口感更嫩 。土豆切口后过凉水洗净淀粉不容易糊锅 。收汁到浓稠时注意不要糊锅,也不要太大力翻炒,容易把土豆炒烂 。这道菜不用额外加盐 。
排骨的营养功效1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。
2.补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
3.补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用 。
4.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能 。
5.改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
6.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨 。
7.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛 。
8.补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养 。
9.滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料 。
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