炒木耳用焯水吗炒木耳 _生活百科

木耳，是菌类食材中最常出现在我们老百姓日常餐桌上的一种。木耳不仅质地脆嫩，口感也特别好。并且木耳不管用来烧汤，凉拌，还是炒菜都是非常可口的一种食材。木耳营养丰富，有着“素中之荤”的美誉。其中富含丰富的蛋白质和维生素等等，可以说木耳是中国老百姓餐桌上久食不厌的一种美味。

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木耳虽然美味且又营养丰富，但炒木耳的时候好多人都会遇到一个问题，就是总是会“炸锅”，噼里啪啦四处溅油。甚至有时候一不注意就会被烫伤。所以说木耳虽然味美，但好多人都对炒木耳有种恐惧感。那么炒木耳怎么能避免四处溅油？今天小厨就教大家一招，不炸锅不溅油，并且炒出来的木耳清脆爽口。
木耳为什么总会“噼里啪啦”爆？要想炒木耳的时候不“噼里啪啦”的爆炸，那我们首先就是要清楚，炒木耳为什么会“爆炸”？这样才能知道从哪里去解决这个问题？

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主要原因一：木耳水分多；市面上售卖的木耳，大多数都是干制品。所以买回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡软后才能用于烹饪。而在浸泡过程中，木耳会吸收大量水分，当含有水分的木耳放入锅内时，遇到热油，那肯定就会像放“鞭炮”一样噼里啪啦得吓人。
主要原因二：木耳本身是分层的，并且表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起就会给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，那同样也会噼里啪啦得吓人。
解决办法：1、焯水

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一般情况下，大家都是在凉拌木耳的时候才会焯水。但炒木耳前，更好也是用开水焯一下。木耳焯水的时候，大家如果仔细观察，应该会发现泡发的木耳会遇热收紧，整体看着变小了一圈，其实这就是木耳排水的过程。所以焯水有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免遇热膨胀。
而焯水后的木耳，相对来说是热的，再次遇到热油，两者之间的温差也会降低，下油锅的时候，就会避免“噼里啪啦”炸锅。另外木耳都是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
2、隔绝底油

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上面我们说到了木耳，是分层的，并且表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。所以遇到热油就会很容易炸锅。那像日常我们炒山药木耳，或者笋片木耳，木须肉等等的时候，都可以先下入其他的食材，最后一步的时候再放入木耳。
这里分享一下我个人炒木耳的习惯，基本上从来没有炸锅。热油先放葱段姜片，炒出葱姜味后倒入酱油、少许糖和鸡精，闻到熟酱油的香味加一汤匙的水，然后再放进木耳，炒软之后，倒一点点香油炒匀出锅。盛盘后撒一点葱丝和香菜丝。想更香一点就炸一点花椒油泼上。试试这种 ***，几乎从来没溅油过。
【炒木耳用焯水吗炒木耳】3、用布吸水

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一般情况下木耳焯水完成后，大家都会用漏网捞出来控水；但发现其实这个效果有时候并不好。主要还是和木耳的卷曲形状有关，“小凹槽”里面的水分没有被控干净。
那这个时候更好是准备一块吸水性比较好的抹布，把木耳包起来，用抹布擦掉木耳表面的水分，再下锅炒，就不会出现炸锅的情况了。其实这个 *** 不仅仅限于木耳，一般像我们煎鱼等等同样也都会用类似的方式擦去表面水分，避免溅油。
木耳配什么炒更好吃？