红糖结硬块，是红糖吸湿后的一种物理变化，因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，所以对温度物特别敏感，当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，因此形成坚硬的糖块，想要避免红糖发硬，就要保证保存红糖的湿度，最好使用玻璃器皿或瓷器装红糖，密封后瓶口朝下置于干燥通风的阴凉处存放即可 。
【红糖如何保持不硬】
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