闷子车闷子 _生活百科

相传，焖子是清朝功夫登封的一位妇人创造的，因为家贫，过年时没钱割肉，她只弄到了少许骨头，把骨头熬成汤，太稀，又介入红薯小粉、碎粉条连接熬，却熬成了一锅特殊稠的汤，便焖在锅里当除夕饭，谁知吃的功夫，稠汤已凝固成块，用刀切成片，一尝，又香又筋，跟吃肉的发觉差不离。家人问是什么美味，她偶尔答不上去，想了片刻，感触这美味是在锅里焖出来的，便顺口说道：焖子。厥后，他儿子做了大官，固然有吃不尽的粗茶淡饭，但更爱吃的仍是焖子，还常常用这道菜款待宾客，慢慢地，她们家的“私人住房菜”便有了名望。

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焖子是禹州罕见的一款风韵小吃。禹州焖子分为素焖子和肉焖子两种。素焖子以本地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料融合平均，堆成圆盘状放入笼屉，大火焖蒸而成；肉焖子在素焖子本领普通上介入众生肉骨汤入味。所以而得名“焖子” 。禹州焖子取材以禹州粉条、粉面为主，各州里加工本领虽有分别，主体本领基础普遍，具备食材易得、易懂易学的特性。

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焖子最典范、最一致的创造本领，是把粉条放进热肉汤里泡发，俗名“浆一浆” 。而后介入红薯小粉，小粉的量有考究，加多了，制成的焖子硬得像砖头，加少了，焖子易烂易碎，老庖丁普遍用一斤干粉条配七两粉芡。放入盐和葱姜、调料，此刻前提好，普遍还要放些肉松进去，拌和平均后，装进大盘子里或径直摊在篦子上，拍成厚薄平均的饼状，扎几个透气眼儿，上笼蒸。考究的人家，把蛋清和卵黄辨别，辨别平均地涂在各别盘子的焖子上方，蒸好后，一块焖子“镶了金”,一块焖子“镶了银”，即使切片装盘，造型也是“煊”得很。这种本领称“蒸焖子” 。
粉条好吃与否，重要在乎创造工艺和材料采用。纯红薯粉做出的粉条口感更好，再加上旧式工艺，即细工创造，两项前提促进了禹州粉条的崇高品德。于今，禹州范畴内很多厂家、粉坊仍保持着保守的粉条消费本领。这也是禹州粉条的之一次全国代表大会特性。创造“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按确定比率掺在一道，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调拌和平均，堆成圆盘状放入笼屉，用大火焖蒸而成，所以得名“焖子” 。这粉条和粉芡的比率可有考究，粉条多了，做出的焖子糟而易碎，少了吃起来不够疏松美味。做焖子用的材料是粉条，这是一种在所有河南都深受欢送的食材，粉条在其余省份大概有其余粉面做出，但在河南基础即是用红薯小粉做。

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牢记小功夫，逢年逢年过节回乡村故乡，酒菜上就确定少不了焖子的身影，一口吻上去五六道菜都跟焖子相关。回忆最深的是一碗菜端上去，上头是一层肉，底下就用焖子垫底儿。吃光了上头的肉，就剩下了底下的焖子。禹州焖子做法侧重咸香味。禹州城东一家店面，把焖子做到极了，焖子涮锅，焖子烧刺参，焖子回炉肉，焖子大烩菜，香煎焖子，豆苗焖子，焖子夹馍之类，十几道焖子不反复。每当大鱼大肉吃腻了，最招人爱好的即是点上一份油煎焖子，既好吃又安康。

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【闷子车闷子】蒸好的焖子放凉后可生存数日，大局部人家都是年节功夫才蒸焖子，因为是在寒冬时节，焖子可放半个多月而不坏。焖子是熟的，可径直凉拌后食用，但要吃出滋味，多与其它食材搭配，比方焖子烧青椒、烧小白菜、烧蒜苗，都很好吃，烧的功夫即使加几片五花肉，滋味不只提高一倍。年节时熬大锅菜的功夫，小火慢炖出来的焖子片，因为接收了百般食材的香味，夹起一片来，半通明，进口即化，后味无量。