汉口精武鸭脖代言人汉口精武鸭脖 _生活百科

武汉精武鸭脖，最早发源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、屡次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧开，再用小火连接焖制一钟点，按岁序先后、遏制各别火候、辨别投放各别中草药材。如许卤制，取消了鸭颈自己的洪量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳刺眼；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。
正统的鸭脖具备特殊的色，香，味美。
1、观色；优质鸭脖是不含色素的。常常用红曲米，紫草，甘草等自然产品上色。很多假货因不领会秘方，常常用色素上色，脸色很灿烂，让人恶心，吐逆；
2、闻味；鸭脖的香味是肉的天然香和三十多种中草药卤制出的归纳滋味，是自然的鲜香，不含任何化学增添剂。混充的鸭脖含有化学工业香精等丹方，有刺鼻味；
3、品味；正统的产物吃到嘴里，更加有余味，骨头前也有更加的香味；

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4、余味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，进口不辣，越吃越有余味，肉质富裕弹性，有嚼劲，肉质精致，香辣美味，犹如牛肉干，久吃不腻；
此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店，是正统的精武鸭脖作法工艺。
材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣子400克、姜块100克、葱节120克、大料20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草豆蔻10克、花椒10克、紫丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味素15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、简练油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子冻结，清洗纯洁后，介入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味约1-2钟点，掏出，用清干洗净，而后放入滚水锅里余一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣子剪成节，大料、三奈、桂皮、小茴香、草豆蔻、紫丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，介入清水1200克熬精巧，而后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入简练油烧至三成热，下入干辣子节、香辛料及结余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味素烧开后，改小火熬煮2钟点，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30秒钟安排即可关火（本人随时控制煮好没有），而后让鸭颈子连接在辣味卤汁中浸泡20秒钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特性；香辣芳香、新鲜美味
作法办法提醒：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以天然冻结为佳。洗净后，确定要先腌渍、焯水后再卤制，要不腥味太重。加放硝盐才会光彩浅红、风韵较佳，万万不要适量多加！免得对人体无益。由于亚王水盐超过标准，食物检查部分是要让你关门的！
2、干辣子以选千小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣子剪成节后，还应保持辣子籽，由于辣子籽也有减少卤汁香味的效率。炒制干辣子时，宜重放简练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风韵），掺入鲜汤煮制后，方可超过其“劲辣”风韵。
3、卤鸭颈子店都宣称用了几十种香料，本来香料的品种不在乎多、量不在乎大，只需八、九种即不妨了，要害在乎要控制好用量比率，使香料到达“和味”的功效，香味不要太浓郁，要表露出一种似有若无的香味的功效。
4、鸭颈子骨头前也带辣味，本来不难，鸭颈子余水后，脊椎管里脊髓老练中断，露出小孔，卤制时辣油汁加入孔内，骨内天然带有辣味。卤熟后连接浸泡是为了使其入味。
5、卤制的功夫，要细心地考查，常看看。离火后，保护浸泡的功夫很要害。
6、之上配方及工艺还要靠本人试验和探求，有些场合要动动脑筋。
弥补：