麻辣鸭脖子的做法和配料，麻辣鸭脖配方 _卤水

【麻辣鸭脖子的做法和配料，麻辣鸭脖配方】

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教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步：

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正宗麻辣鸭脖的做法步骤
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：11准备好鸭脖
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：22准备好所用辅料
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：33将鸭脖子脖洗净，切段
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：44鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：55锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：66另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：77再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：88倒入开水
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：99烹入料酒，加入酱油糖烧开
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：1010下入焯水的鸭脖
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：1111大火烧开，转小火焖至1小时
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：1212捞出晾凉即可
麻辣鸭脖子怎么做？：
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、糖1茶匙、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
求麻辣鸭脖的家常做法：
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.!
麻辣鸭脖配方。：
麻辣鸭脖配方
主料
鸭脖子
5000kg

辅料
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤

1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5.锅里放油烧热至三四成热

6.放入干辣椒炒出辣味

7.加花椒翻炒

8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁