3、盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第1次发酵，第1次发酵是原来面团的2.5倍的 。手上抓一点面粉，掀开面团能出现比较均匀的蜂窝状，即表示发酵成功 。
4、猪肉切成小块，放入姜末和生抽腌制15分钟 。山苜楂攥干水分切成丁儿，韭菜切成丁儿 。将猪肉块，山苜楂丁，韭菜丁，全部放一起，放入一把海米 。根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放入适量的猪油或者花生油 。用筷子顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了 。（山苜楂喜油，油稍微多放点，味道好 。有猪油就放猪油，做出来最香，没有就用花生油来代替吧）
5、将发酵好的面团取出来滚成长条，然后分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成椭圆的形状 。面皮不要擀太薄了 。
6、取一张面皮中间放入适量的馅料，再放入4-5个花甲，左右两边往中间对折，用右手的食指和拇指配合起来，将底部捏紧，然后左一下右一下往上捏出褶子 。需要特别注意的是：花甲一定要提前用盐水浸泡几个小时，吐干净沙子才能使用 。有些朋友反映说即使放了盐蛤蜊也不张开口，可能是两种情况，一是蛤蜊不太新鲜，二就是盐水的浓度不够 。舌尖尝一尝，要比较咸才可以 。
7、包好的包子底部垫上玉米叶，放入蒸锅中，盖上盖子进行第2次醒发 。20度左右的室温大概要醒发半个小时 。
8、明显感觉包子体积膨大，开火，大火烧开后转中火蒸15分钟 。关火后再继续焖5分钟再掀锅 。蒸熟后的包子蛤蜊在里面张开了口，鲜美的原汤和馅料混合在一起，口味特好 。
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