腌辣椒的家常做法腌辣椒 _生活百科

早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。而在江西省，却有着迥然不同的“喝茶”文化，茶馆依旧遍布在江西省的一些地区，以自己独特的方式，对抗这越来越快的生活节奏。

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江西省遂川县黄坑乡，这个小小的乡镇里却开着许多的茶馆。每至赶集墟日，茶馆里座无虚席，几个人围坐在八仙桌旁，一人一杯热茶，几碟干果几碟浸坛，就能闲坐上一上午。

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黄坑乡的老表喝茶，少不了一道传统小吃——浸坛。浸坛是一种腌菜，与普通腌菜不同的是，*** 浸坛不用食盐，而用米酒、白糖和中草药。一口浸坛菜下肚，酒量不好的人可能就醉了。

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黄坑乡的古秋凤经营着一家老字号的茶馆，店里提供的浸坛都是她一手 ***。过几日就是赶集墟日，古秋凤准备重新做一坛浸坛贮备，就让我们看看正宗的浸坛到底是怎么做吧。

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【食材】
辣椒、大蒜、甘草、汗头菜、米酒、白糖。
【做法】
1、新鲜的辣椒洗净后，放置在阴凉处晾干表面水分。
将辣椒表面晾干水分这个步骤十分关键，关乎到腌制好的辣椒会不会生花，能不能长久地保存。生花，是腌制蔬菜时经常会出现的一种情况，是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。生花会导致腌菜的保质期变短，加快食物的变质。

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由于 *** 江西浸坛只需要用米酒，不用水，所以我们 *** 时一定要擦干水分，多余的水分会导致浸坛变质。
2、剪去辣椒柄，用牙签在每个辣椒上扎一个小孔。
剪去辣椒柄，是因为辣椒柄本身就不能食用。而当地人吃浸坛时，也大多是用筷子或者牙签，不会直接用手去拿，所以留着辣椒柄并无用处，故而剪掉。

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在辣椒上扎小孔则是非常关键的一步。正宗的浸坛辣椒，必须是肉质晶莹剔透，内里能隐隐约约看到满满一盏的酒液。为了达到这个效果，辣椒需要扎出一个小孔，不能多也不能少，一个就够了。

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3、把辣椒、汗头菜、大蒜、甘草、白糖放入坛子中。
汗头菜是一种不出名的野菜。它似菜非菜，辛辣不辣。特别是有点患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。
甘草是一味中药。一般我们见到的成品都是晾晒干燥根和根茎。分布于东北、华北、陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地。中医认为它有利于补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。