13.牛肉汤炖了大概一个小时，牛肉炖的软烂，倒入萝卜和玉米 。14.加上盐，等萝卜和玉米煮熟就可以大口开吃啦 。
红烧牛瓦沟的正确做法第一步：准备食材
主料：牛瓦沟750g
辅料：生姜10g、大葱5g、八角1颗、桂皮1小段、砂仁2颗、白扣3颗、香味2g、小茴香1g、干辣椒适量 。
调料：豆瓣酱10g、盐适量、生抽20g、蚝油5g、鸡精8g、冰糖20g、料酒40g、胡椒粉2g 。
第二步：食材处理
1.生姜去皮一半切片，一半切末，大葱切段，香料用温水浸泡一会 。
2.牛瓦沟先用清水浸泡1小时左右，中间多换几次水 。（勤换水能把肉质中的血水，最大程度排出）
3.起锅开火，锅中加入适量的水，牛瓦沟冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，打去浮沫，把牛肉煮透，然后捞出用清水清洗干净 。（煮透才能把肉质中血水彻底煮出来，最后白色小浮沫是肉中蛋白质，不需要打捞）
第三步：开始制作
1.炒糖色，起锅开火，锅中放入少许油滑锅，然后倒出，把冰糖放入，小火慢慢炒化，当冰糖全部化成糖液，大泡变成小泡，颜色由浅黄、深黄、最后到棕红时，加入一倍的热水即可 。（炒糖色全程要小火，如果炒过就有苦涩味，如果用冷水，高温糖液遇到冷水很容易炸泡，因此要注意用热水）
2.焯水好的牛瓦沟放入盆中，加入姜片、大葱段，用温水清洗过的香料、辣椒、糖色、料酒、生抽、鸡精一半，然后加入适量的水，放入上气的蒸锅中蒸2个小时左右 。
3.把牛瓦沟蒸透以后，拿出来改刀切成大小均匀的块 。
4.起锅烧油，加入姜末、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入牛瓦沟和原汤，放入胡萝卜、蚝油、鸡精、胡椒粉小火烧制5分钟左右 。
5.胡萝卜熟透后，大火收汁，勾入水淀粉，让汤汁均匀裹在牛肉和胡萝卜外面，即可出过装盘 。
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