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.松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的名菜，有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫 。”这是一道要求很高的刀工菜，厨师凭借精湛的刀工将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感 。
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3国宴都有什么菜？国宴菜单曝光之后，光是菜名就让大家垂涎欲滴 。对于我们寻常百姓来说，只能看而吃不到，心里确实痒痒的 。国宴上精选的食材、厨师的工艺肯定都是顶级的，今天我们就挑出其中三道菜，变着法子，用家常做法来满足这个“
想吃国宴”的心愿吧！松茸山珍汤国宴上的这道松茸山珍汤，光名字听起来就让人仿佛闻到了山间鲜味，这山珍想必是藏于深山的好食材，我们寻常百姓家想找不易，而松茸我们还是可以吃的到的，那么变着法子，家常做法我们就来试试这道同样鲜美的松茸鸡汤 。
松茸鸡汤
原料：鲜松茸、土母鸡、盐
做法：
1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开，仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；
2. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片，松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可 。奶香虾球国宴上用的虾，据说是有手掌般大的活海虾，而我们在家做家常菜，用普通鲜虾也无妨，至于味道，就边做边想象吧！奶香虾球原料：西兰花、小萝卜、蛋黄酱、大虾
做法：
1. 把虾去壳留尾，加白葡萄酒，胡椒，盐腌制五分钟，虾背去虾线，在虾身中开一刀，把虾尾穿过做成虾球；
2. 虾球过油捞出，淋上芡汁，西兰花过水，放橄榄油拌匀 。萝卜切片；
3. 盘底放上蛋黄酱，装盘 。素什锦炒饭炒饭可是个技术活，并不是随随便便就能炒的美味的，其中最重要的是讲究如何在少油的理念下，让炒饭粒粒分明，国宴上的厨师当然个个是大师，至于我们在家炒饭，就练练手吧！什锦蛋炒饭原料：米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、豌豆、胡萝卜、香菇、香葱、盐、油、料酒
做法：
1. 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻，胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花，鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用；
2. 锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用；
3. 再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅，撒葱花炒香，再加入炒好的什锦，翻炒均匀出锅 。
4中国10大经典国宴菜，每道都是经典国菜;国宴，被认为是中国更高的宴会，涵盖了中国北方和南方的许多菜肴和顶级烹饪 ***。国宴的餐桌上，不仅陈列着精美的佳肴，还展示着一个国家的国力、文化和个性 。你知道国宴一般会上什么菜吗?鞋边肖为您带来了10道经典的中国国宴菜肴，每一道都是经典的国菜 。你吃过几道菜?有兴趣的朋友来看看!
中国10大经典国宴菜
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳗”，是淮扬菜中最著名的菜肴之一 。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、味”独特的菜，让客人早早品尝，赞不绝口 。1949年，中华人民共和国成立之一次宴会上的之一道热菜，就是这条荷包软的长鱼 。这道菜是用端午节前后的“笔杆绿”长鱼精心烹制的 。煮好后背部爽朗，软嫩，清新爽口，趁热上桌;筷子被砸得粉碎，颤抖如跳，锃亮光滑;入口温软细嫩，若轻啜，齿颊芬芳 。
2、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼、双皮剑鱼、蒸鲭鱼也叫江南三味 。有人形象地描述为:“头高尾翘，颜色滑稽，形状像松鼠，尖叫着卤素 。”从外观上可以看出，这是一款要求很高的刀盘 。厨师用精致的刀工把鱼切到骨头，然后把鱼切成薄片，直切斜切，切到鱼皮变成菱形刀形，深至皮的4/5 。刀很精准 。
最后整个鱼体被切成108瓣蒜瓣，形状像盛开的菊花，鱼头鱼尾微仰，来回呼应 。炒出来的肉毛茸茸的，抬头张着嘴，鱼尾微微翘着，看起来像一只很有美感的松鼠 。国宴上的这道菜，为了顾及外宾的感受，一般都是去头尾，只上鱼 。
3、开水白菜
白菜心是四川的传统名菜，最早是由川菜名厨黄在清代皇家餐厅创制的 。后来，川菜大师罗把他的厨艺带出四川，成为国宴上的一道盲佳肴 。这道菜的工艺极其复杂，对原料的要求极高 。至少两个厨师需要默契配合，在一个非常宽敞***的厨房里，加上十几个熟练的帮手，就能做出一个煮白菜 。这道菜不在乎主料的张扬，在于其煲汤的严谨和热辣 。看似朴实无华，却显示出精致品味和精湛造诣的精髓 。
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