卷心菜学名结球甘蓝，又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包菜、莲花白等 。这个菜一年四季都有卖，但属现在这个季节价格更便宜，味道最纯正 。露天的蔬菜有着大棚菜无法可比的鲜香，用我老妈的话来说，这才有个菜的味道 。其实，卷心菜的做法很多，我们可以用它炒肉，素炒，凉拌，还可以做做包子饺子馅，味道都很不错 。今天与大家分享一下我更爱的卷心菜做法，用手撕一撕就能下锅，不用动刀，快速快锅炒一炒，爽脆又下饭 。
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手撕包菜
图文 |小董妞@厨房
包菜1颗五花肉适量小葱3根（靠近根部部分就好）生姜一小块大蒜3瓣青椒1个小米辣2个生抽适量老抽适量盐适量糖适量香醋适量油适量
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1. 材料如图 。
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2. 五花肉切薄片，五花肉冷冻以后比较好切，小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切薄片，青椒和小米辣切段 。
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3. 包菜洗净，手撕成片 。
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4. 炒锅上火，加适量油，油热后下入五花肉煸炒至微微卷起，出肉香味 。
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5. 下入葱姜蒜和辣椒翻炒几下 。
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6. 放适量老抽翻炒上色，适量生抽提味 。
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7. 放入包菜，快速翻炒至断生 。
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8. 调入适量盐和糖翻炒均匀，滴几滴醋翻炒均匀即可出锅~
小窍门：
1、包菜需要手撕口感才好 。
2、整个过程大火快速翻炒，包菜炒至断生变软即可 。
3、小米辣可以换成干辣椒 。
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肉丝圆白菜炖粉条
图文 |Meggy跳舞的苹果
瘦肉150克圆白菜半颗青椒1个胡萝卜1根粉条一碗油适量盐适量酱油适量淀粉1小勺料酒少许热水适量香葱2棵
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1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝 。
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2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味 。
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3. 腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝 。
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4. 青椒去蒂去籽切细丝 。
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5. 胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝 。
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6. 炒锅中倒少许油，我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅，防粘效果非常好，只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用 。
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7. 趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，因为每根肉丝都裹上油了，随着油温的升高，每根肉都是独立分明的；肉丝一变色，倒入适量酱油调色 。
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8. 倒入适量热水，此时锅是热的，倒入凉水会破坏锅的涂层，即使再好的锅也会受到损伤，所以为了延长锅的使用期，请善待美锅噢；待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了 。
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9. 待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅 。这样炒出来的粉条入味而且不粘不坨，所有的菜熟了，但还保持着脆嫩感和鲜艳的颜色；肉丝也是一条条分明还香嫩 。汤略微多一点，粉条在你食用的过程中会不断吸入菜汤而更加柔软入味儿 。
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