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咸鸭蛋是许多家庭都会吃的一种小菜 ， 一碗白粥配上咸鸭蛋就可以解决一顿早饭了 ， 有些家庭还会选择自己在家里腌制 ， 但是有时候腌制的过程中水变臭了怎么办？咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理1、将里面的咸鸭蛋捞出来沥干放在一边 ， 观察鸭蛋有没有变质的情况 ， 如果鸭蛋有发臭、异味的情况就建议丢弃掉重新再腌 。
2、如果鸭蛋没有变质的情况 ， 就将罐子里原来发臭的水倒掉后清洗干净 ， 再将罐子完全晾干 。
3、重新配置用来腌制的水 ， 严格按照比例来添加 ， 尤其是盐的添加量 。
4、将鸭蛋放入罐子内 ， 再将放凉的腌水倒进去 ， 水的量一定要没过鸭蛋 ， 才能不容易变味 。
5、重新腌制后时间不需要腌太久 ， 因为在这之前鸭蛋已经差不多腌好了 ， 一般2-3后即可食用 。
咸鸭蛋中途可以换水吗可以 。
如果是在正常情况下 ， 腌制咸鸭蛋的水是不用进行更换的 。但如果腌制的水出现了变黑变臭的情况 ， 发现及时的话可以重新换水和调料；时间过长的话臭味已经渗入到了鸡蛋内部 ， 就不能换水再重新腌制了 。
需要注意的是在换水的时候需要更换饱和的食盐水 ， 里面的盐需要充分溶解 ， 并且要煮开放凉后使用 ， 倒入盐水后要没过最上层的鸡蛋 。
腌鸭蛋的水可以重复用吗不建议重复使用 。
腌过鸭蛋的水里面含有的细菌较多 ， 一般在烧开煮沸后保存得当的情况下是可以重复使用的 ， 但是万一没有处理好 ， 在腌制鸭蛋的时候是很容易使鸭蛋发臭的 ， 到时候就只能丢掉重新腌制了 。
而且腌制过鸭蛋的腌水味道会变淡 ， 在重新腌制的时候需要在里面重新加入一些配料 ， 如果不是经验特别丰富的专业人士 ， 是很难把握这个比例的 ， 加少了味道不够 ， 加多了又会味道太重 ， 所以还是建议现配现用 。
腌制的咸鸭蛋为什么会酸咸鸭蛋变酸的话很有可能是已经变质了 ， 一般情况下会有以下几种原因：
1、鸭蛋的品质不好：如果用来腌制的鸭蛋买回来就是不新鲜的鸭蛋或是蛋壳带有裂缝 ， 那么在腌制的过程中就会出现变酸的情况 ， 而且在腌制之前也要将鸭蛋的表面清洗干净后再进行腌制 。
【咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理 咸鸭蛋中途可以换水吗】 2、可能是盐放少了：在腌制咸鸭蛋时盐和水都是有具体比例 ， 一般重量比为1:5左右 ， 盐水可以起到杀菌抑菌的效果 ， 如果盐放少了就可能会出现变酸的情况 ， 而且在腌制的时候腌水的量也要没过鸭蛋 ， 不能让鸭蛋露在水外 。
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