原初以为木须肉是一道猪肉和鸡蛋混炒菜,仔细了解之后,木须肉原名为木樨肉,其菜以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主食 *** 而成,口味清淡,成为了一道家喻户晓的家常菜,深受广大朋友们的喜欢 。
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食材:猪里脊肉、木耳、黄花菜、鸡蛋
配菜:黄瓜、红椒
辅料:生姜、大葱、干辣椒、淀粉
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、白糖
【木须肉】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块,切成均匀的薄片,切好以后放入清水中,抓洗出里面的血水,再把肉片捞出来挤干水分备用 。
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2.下面把肉片腌制一下
盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,少许胡椒粉,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,顺着一个方向打出肉片的胶质,再淋入一点老抽上色,把颜色搅均匀 。
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打入一个鸡蛋继续抓匀,鸡蛋能使肉片更加滑嫩,再加入一勺淀粉拌匀,腌制10分钟,淀粉能够锁住肉片中的水分,口感更加细嫩 。
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准备木耳和黄花菜各一小把,分别放入清水中浸泡2个小时,泡发以后捞出来,洗干净备用,把黄花菜切成小段,木耳撕成小块备用 。
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准备两个鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,淋入一点水淀粉,增加蛋液的韧性,还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑,用筷子快速搅散备用 。
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3.下面开始准备配菜
准备黄瓜一根,洗干净以后刮去外皮,先切成段再切成菱形片 。
准备红椒半个,切成片,主要用来配色 。
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4.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍散切成末 。
准备大葱一段,破开切成葱花 。
全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用 。
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5.下面把肉片、鸡蛋滑一下油
锅内烧油,油温四成热时,把肉片倒入锅中用勺子划散,滑油30秒钟,肉片定型变色后倒出来控油 。
肉片滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒否则肉片口感会发老 。
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锅内留少许底油,倒入鸡蛋液翻炒几下,鸡蛋炒熟以后倒出来备用 。
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6.下面把木耳、黄花菜、黄瓜、红椒焯一下水
锅内烧水,水烧开以后倒入木耳和黄花菜,焯水10秒钟后,再倒入黄瓜和红椒,继续焯水5秒钟倒出来,快速过一下凉水以免食材回软,焯水能够减少炒制时间,成菜更加清脆 。
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7.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜、干辣椒一起翻炒,炒出香味,淋入一点料酒,倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒,加入食盐2克,鸡粉2克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,白糖少许提鲜 。
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转大火快速翻炒化开调料,倒入滑好的肉片,淋入一点老抽提色,把颜色炒均匀,再倒入炒好的鸡蛋,淋入一点香油,翻匀后即可出锅装盘 。
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好了,一道营养丰富的木须肉就做好了 。
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【木须肉的做法木须肉】
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