豉汁焖凤爪制作:陈伟阳
批量预制:
1.将麦芽糖放入微波炉加热3分钟至融化，然后均匀地铺在鸡爪上 。
2.锅中放入色拉油加热至八成热，然后放入鸡爪中炸至表皮金黄起水泡，然后捞出用热水浸泡20分钟 。
3.锅底油烧热，加入干辣椒40克、洋葱30克、生姜30克、八角12克翻炒，加入2公斤鸡爪翻炒均匀，加入高汤至鸡爪达到5厘米，加入鲜酱油75克、蒸鱼酱油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、糖8克烧开，倒入容器中 。
4.将花生用清水浸泡，取出，放入干净的锅中，加入清水、八角、盐，小火煮20分钟 。
5.取熟鸡爪300克，熟花生150克，放入干净的锅中，加入适量的原汤和少许红辣椒圈，大火收汁，放入砂锅中 。
食物流量:
取一锅花生鸡爪，放入蒸锅蒸8分钟至熟，即可食用 。
生产密钥:
1.炒鸡爪时，控制油温；如果太高，就会被烧焦；如果太低，鸡爪皮就很难膨胀 。
2.然后将炒好的鸡爪放入热水中浸泡，这样可以使皮肤起皱，吸收足够的水分，显得蓬松 。
腊味乳鸽饭生产:林国民
这顿饭是用肉厚的老鸽子，用底味卤制，配上广式香肠，用电饭煲在米饭上煮 。因为锅底刷了一层薄薄的油，饭里还掺了一点色拉油，会产生一种类似陶罐饭的“焦底” 。随着不断的加热，乳鸽和香肠中分离出来的鲜味和油脂被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻 。
制作工艺(一锅，约四小碗):
1.将东北五常大米100克和长粒香米100克混合，洗净，用清水浸泡30分钟；将洗净的鸽子切成小块，取400克，加入酱油20克、葱花5克、姜末5克，抓匀腌制10分钟左右，去除一些腥味；取一根香肠(提前用滚烫的热水浸泡两小时后取出晾干)切成3厘米长的薄片 。
2.大米去水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲(内胆提前涂上色拉油)，加入220克水，盖上盖子，放入烹饪模式 。5分钟后，水分基本被米粒吸收 。这时，打开盖子，将腌制好的鸽子肉和香肠均匀地铺在米饭上，盖上盖子，煮8分钟，使米饭充分煮熟 。
3.电饭煲上一碟葱花和一碟酱料(蒸鱼酱油、金标酱油和少许葱花和香菜)，比例为1: 1 。服务员打开盖子，撒上葱花和酱汁，拌匀后放入小碗中食用 。
虾干腊味蒸豆角制作:梁
一长排豆子，分别盖着腊肉、虾干和香肠 。随着不断的加热，三种肉类材料的油滴到豆类中，使素菜变得油腻 。
原材料的初级加工:
腊肉洗净，大火蒸熟，取出切片；将香肠蒸熟，切片；将大虾放入清水中晾干，加入少许料酒浸泡至变软 。
食物流量:
1.将豆子洗净，捏住头尾，改刀至15cm一段 。
2.取豆角25块，放入油盐水中焯1分钟至六成熟，捞出放凉，放在盘子里，依次放上腊肉100克、虾干40克、香肠80克，从盘子边倒入蒸鱼酱油10克，放入蒸锅大火蒸10分钟，捞出放上肉丝30克(葱花丝、红椒丝、姜丝) 。
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