鸡汤要炖多久（鸡汤炖多长时光最好？）人们经常说老母鸡炖汤最有养分，而且炖得时光越长，鸡汤越补人，养分根本上都溶解在汤里了 。但我在一些报刊上看到有不同创业网的说法，说鸡肉的养分都差不多，鸡汤也没有我们想象得那么滋补 。请问到底哪种说法对？鸡肉搭配什么一起炖比拟鲜美？
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鸡汤炖多长时光最好？炖鸡汤的小窍门
专家剖析：就养分而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓重鲜美 。
这是因为，鸡肉的养分重要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些创业网养分成分含量差不多，只是老母鸡由创业网于生长期比拟长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等发生鲜味的含氮浸出物更加丰硕，所以炖出的鸡汤味道更浓重、鲜美 。但这些含氮浸出物并不具有很高的养分价值 。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时光越长养分成分反而会逐渐下降 。鸡汤炖的时光再长，鸡肉中的养分成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分养分还留在鸡肉中 。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的办法是不对的 。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，认为这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应当在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美 。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐涌现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解发生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的重要成分 。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开端向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰硕的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易接收的各种氨基酸 。
【鸡汤炖多长时间最好？ 鸡汤要炖多久】
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