导语：同是黄花鱼 ， “大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！
“日见巴东峡 ， 黄鱼出浪新 。脂膏兼饲犬 ， 长大不容身” ， 这就是杜甫的《黄鱼》 ， 记得小时候 ， 每到逢年过节 ， 妈妈都会烧制一道美味的黄花鱼 ， 肉质肥美 ， 唇齿间的香味强烈的 *** 味蕾 ， 那美味叫人记忆犹新 。
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生长在海边更大的好处就是能吃到新鲜的鱼类 ， 每到开海期 ， 各种新鲜的鱼类到处都是 ， 叫你目不暇接 ， 真的是大饱口福 ， 但是你在买黄花鱼的时候会发现有大黄花和小黄花之分 ， 那么我们究竟应该如何挑选呢？同是黄花鱼 ， “大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！
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一、外形不同：
形体差别才是更大的差别 ， 但是也要仔细观察 ， 有些人观察不细致 ， 大体一看都一样 。大黄花鱼体型长 ， 腹部呈金黄色 ， 头呈钝尖形 ， 尾柄细长 ， 长度是高度的3倍左右 ， 臀鳍鳍条数为7~9条 ， 一般情况下是8条 ， 鳞片较小；而小黄花鱼体型要小 ， 尾柄相对粗短 ， 一般是高度的2倍左右 ， 臀鳍数要比大黄花鱼多 ， 一般是9~10条 ， 通常为9条 ， 而鳞片通常较大 。
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二、分布海域不同：
其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域；而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线 。
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三、营养作用不同：
大黄花鱼肉质较好而且美味 ， 一般用作食材 ， 偶尔会用作药材；而小黄鱼不但营养丰富 ， 而且还含有许多的微量元素 ， 例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等 ， 要比大黄鱼营养丰富 ， 而且还可以入药 ， 有很高的药用价值 。
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四、烹饪 *** 不同：
大黄鱼由于体型较大 ， 所以适用于做饺子馅料 ， 亦可以红烧、清炖；而小黄花鱼由于体型较小 ， 所以通常炸制比较多 。
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知道了大黄花鱼和小黄花鱼的本质区别 ， 我们分享一下小黄鱼的经典吃法 ， 一起看一下吧！
1、买回来的小黄花鱼去鳞后再去掉内脏和鱼鳃 ， 尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净 ， 因为这是鱼腥的源泉 。
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2、腌制：处理好的小黄花鱼用料酒和食盐在表面摸一下 ， 目的是去除鱼腥味 ， 并使鱼肉更紧实 ， 炸时不易散锅 ， 然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟 。
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3、调面糊和挂糊：空碗内磕入1个鸡蛋 ， 然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉 ， 分少量多次倒入清水 ， 搅拌至无颗粒的粘稠糊状后 ， 再加入1勺盐搅拌至融化 ， 增加一下底味 。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中 ， 让其表面均匀地挂上一层面糊 ， 目的是油炸的时候就能快速定型 ， 不容易散锅粘锅 。
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4、炸鱼：起锅加油 ， 油油要加的稍微多一点 ， 油温五成热 ， 放入裹好面糊的黄花鱼 ， 不要着急翻面 ， 小火慢炸至鱼肉表面硬化以后 ， 才可以翻动 ， 如果翻早了 ， 鱼肉就会容易碎 ， 这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅 。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出 。
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