导语:同是黄花鱼 , “大黄花”和“小黄花”有啥不同?看后别再瞎买了!
“日见巴东峡 , 黄鱼出浪新 。脂膏兼饲犬 , 长大不容身” , 这就是杜甫的《黄鱼》 , 记得小时候 , 每到逢年过节 , 妈妈都会烧制一道美味的黄花鱼 , 肉质肥美 , 唇齿间的香味强烈的 *** 味蕾 , 那美味叫人记忆犹新 。
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生长在海边更大的好处就是能吃到新鲜的鱼类 , 每到开海期 , 各种新鲜的鱼类到处都是 , 叫你目不暇接 , 真的是大饱口福 , 但是你在买黄花鱼的时候会发现有大黄花和小黄花之分 , 那么我们究竟应该如何挑选呢?同是黄花鱼 , “大黄花”和“小黄花”有啥不同?看后别再瞎买了!
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一、外形不同:
形体差别才是更大的差别 , 但是也要仔细观察 , 有些人观察不细致 , 大体一看都一样 。大黄花鱼体型长 , 腹部呈金黄色 , 头呈钝尖形 , 尾柄细长 , 长度是高度的3倍左右 , 臀鳍鳍条数为7~9条 , 一般情况下是8条 , 鳞片较小;而小黄花鱼体型要小 , 尾柄相对粗短 , 一般是高度的2倍左右 , 臀鳍数要比大黄花鱼多 , 一般是9~10条 , 通常为9条 , 而鳞片通常较大 。
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二、分布海域不同:
其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域;而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线 。
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三、营养作用不同:
大黄花鱼肉质较好而且美味 , 一般用作食材 , 偶尔会用作药材;而小黄鱼不但营养丰富 , 而且还含有许多的微量元素 , 例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等 , 要比大黄鱼营养丰富 , 而且还可以入药 , 有很高的药用价值 。
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四、烹饪 *** 不同:
大黄鱼由于体型较大 , 所以适用于做饺子馅料 , 亦可以红烧、清炖;而小黄花鱼由于体型较小 , 所以通常炸制比较多 。
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知道了大黄花鱼和小黄花鱼的本质区别 , 我们分享一下小黄鱼的经典吃法 , 一起看一下吧!
1、买回来的小黄花鱼去鳞后再去掉内脏和鱼鳃 , 尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净 , 因为这是鱼腥的源泉 。
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2、腌制:处理好的小黄花鱼用料酒和食盐在表面摸一下 , 目的是去除鱼腥味 , 并使鱼肉更紧实 , 炸时不易散锅 , 然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟 。
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3、调面糊和挂糊:空碗内磕入1个鸡蛋 , 然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉 , 分少量多次倒入清水 , 搅拌至无颗粒的粘稠糊状后 , 再加入1勺盐搅拌至融化 , 增加一下底味 。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中 , 让其表面均匀地挂上一层面糊 , 目的是油炸的时候就能快速定型 , 不容易散锅粘锅 。
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4、炸鱼:起锅加油 , 油油要加的稍微多一点 , 油温五成热 , 放入裹好面糊的黄花鱼 , 不要着急翻面 , 小火慢炸至鱼肉表面硬化以后 , 才可以翻动 , 如果翻早了 , 鱼肉就会容易碎 , 这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅 。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出 。
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