文章插图
1、食材：板栗1公斤、白糖619克、小苏打30克（分3次使、朗姆酒20毫升） 。
【日式糖渍栗子的做法 日本糖渍栗子】2、烧一壶水，水开后倒入一个大盆里 。再把生栗子倒进去，泡60分钟 。这一步是软化栗子外壳，等下方便去壳 。
3、用刀子在栗子的底部斜斜地开个口子 。
4、然后从开口入刀，小心翼翼地剥去栗子的外壳 。千万不要伤到内皮，如果伤到内皮的话，煮到最后栗子会很容易碎裂 。换句话说，只要内皮完好，成品就是一个个完整的栗子，内皮就是栗子仁的保护层，最后是要连带栗子仁一起吃的 。这时剥去外壳的栗 子，是一个个带有绒毛层的栗子仁 。剥好一个以后马上放进冷水里泡着，因为距离完全剥完还有一段时间，防止表层干燥 。
5、锅里放水+10克小苏打 。用筷子搅拌几下，使小苏打融化 。然后把栗子倒进去 。水量要淹没所有的栗子 。
6、开火，烧至锅里的水将要沸腾的状态，马上切换成小火，煮10分钟 。这里的小火火力是指，不能使锅中的水沸腾，栗子基本上是静止的状态 。一旦水沸腾了，栗子在之后的烧煮过程中容易变得软烂碎裂 。10分钟过去了，锅中的水呈褐黑色 。
7、熄火 。倒掉锅中的水，放入冷水，用手轻柔的搓洗栗子表面 。会看到绒毛层和筋络脱落 。
8、然后一个个用牙签辅助挑掉栗子表面上粗硬的筋络和硬的皮层 。不要伤到内皮！不要伤到内皮！不要伤到内皮！这一步在第一次烧煮10分钟后进行，因为之后还要再烧煮两次10分钟，栗子会变得越来越软，禁不起挑、刮这些清理动作，所以趁着第一次煮10分钟后，栗子还有些硬度时进行 。
9、清理完所有栗子之后，把表面冲洗干净 。这是第一次烧煮后，清理完表面，冲洗后的栗子 。能看出来，表面已经很干净了 。
10、接下来，锅中倒入可以没过栗子的清水，再放10克小苏打进去，使之融化 。开火烧煮栗子，重复步骤4—步骤6 。
11、再一次重复步骤4—步骤6 。当这一步完成，栗子已经经过3次10分钟的烧煮，3次搓洗了 。再次逐个确认栗子表面所有的经络和硬皮都已经去除干净 。然后进行称重 。
12、根据栗子的重量，再称量栗子重量60%的糖 。白糖、红糖都可以 。栗子和糖的比例是：1:0.6 。
13、把栗子轻柔得放入锅中，不要粗暴地哗一下倒进去，放入没过栗子的清水 。开火，烧至水将要沸腾时，转小火 。糖分三次倒进去；前次的糖融化以后再倒下一次 。小火炖煮20分钟，全程不能使水沸腾 。
14、20分钟后，锅中的汤汁呈现红褐色的糖浆颜色 。说明已经做好了 。熄火 。稍微放置不烫手后就能装瓶了 。
15、如果喜欢朗姆酒风味的，就倒20毫升朗姆酒（红酒也可以）进去，再炖煮5分钟就好 。
16、装栗子的玻璃、勺子都要消毒 。先放栗子，然后把糖汁倒进去 。如果用玻璃瓶装的话，看一下玻璃瓶的高度能不能放进冰箱 。
17、做好的糖渍栗子，内皮已经粘附在栗肉上皮肉不分家了，非常软了 。（冰箱冷藏可以放2、3个月） 。
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