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西双版纳的民俗饮食文化有哪些 西双版纳茶的特点( 二 )

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另外 ， 竹筒茶还有一种以晒青毛茶为原料的加工方法 ， 即将晒青毛茶分3－5次放入一节新鲜的竹筒中 ， 每次放入茶叶后都要塞好竹筒口 ， 再将竹筒放到炭火上烘烤 ， 鲜竹筒受热后在竹筒内壁溢出又热又香的水气使筒内的晒青毛茶回软、吸香 ， 这时应马上用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧 。这样反复几次后 ， 即可获得一筒香香的竹筒茶 。
饮用时 ， 取出圆柱形的茶叶 ， 掰少许茶叶放人碗中 ， 冲人沸水约五分钟即可饮用 。筒茶品质优异 ， 外形呈棒状 ， 具有芽叶肥嫩 ， 白毫特多 ， 汤色黄绿 ， 清澈明亮 ， 香气馥郁 ， 滋味鲜爽回甘的特点 ， 并有馥郁的茶香和独特的香竹香 ， 令人陶醉 。竹筒茶贮藏两三年仍保持原有品质不变 ， 若经长年贮藏 ， 可演变形成普洱茶独特的汤色、香气、滋味等品质特征 。
想要制作高品质的竹筒茶 ， 就必须对茶叶进行严格要求 。在海拔1500米以上的山腰 ， 大叶种茶树的茶叶被采摘下来 ， 制作成陈年的毛茶 。虽然制作的工艺并不复杂 ， 但却需要十足的耐心 ， 让茶叶在时间的缓慢流逝之中自然发酵 。毛茶装进竹筒之中 ， 需要用香樟或者橄榄树做成的木棒来用力捣紧 ， 一直到竹筒被填满为止 。装满了毛茶的竹筒在封闭好之后 ， 要架在小火之上进行烘烤 ， 每30秒钟旋转一 次竹筒 ， 好让它可以均匀受热 。在小火慢烤的过程之中 ， 茶叶持续发酵 ， 而竹子也在炙烤之下渗出了汁液 ， 它们和茶叶交融在一起 ， 缔造出了不同寻常的香气 。当烤茶人感受到香味一阵阵扑鼻而来的时候 ， 他们就会将竹筒从火上卸下来 ， 让它们自然冷却 。然后 ， 用刀打开竹筒 ， 那里面的茶已经变成了坚实的圆柱形茶柱 ， 不仅易于存放 ， 而且还有了独特的傣族味道 。
傣族同胞喝的竹筒香茶 ， 其制作和烤煮方法甚为奇特 ， 一般可分为5道程序:
(1)装茶:将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶 ， 放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中 ， 分层陆续装实 。
(2)烤茶:将装有茶叶的竹筒放在火塘边烘烤 ， 为使筒内茶叶受热均匀 ， 通常每隔4~5分钟应翻滚竹筒一-次 。待竹筒色泽由绿转黄时 ， 筒内茶叶也已达到烘烤适宜 ， 即可停止烘烤 。
(3)取茶:待茶叶烘烤完毕 ， 用刀劈开竹筒 ， 就成为清香扑鼻 ， 形似长筒的竹筒香茶 。
(4)泡茶:分取适量竹筒香茶 ， 置于碗中 ， 用刚沸腾的开水冲泡 ， 经3~5分钟 ， 即可饮用 。
(5)喝茶:竹筒香茶喝起来 ， 既有茶的醇厚高香 ， 又有竹的浓郁清香;喝起来有耳目一新之感 。
傣族竹筒茶 ， 还有一种食用方法 ， 即当蔬菜食用 。
具体做法:采下鲜茶用锅蒸或太阳晒,把蒸软晒萎的茶叶放在竹帘上搓揉 ， 装入约30厘米长、碗口粗、一端有节的竹筒内 。装满后将竹筒倒置让余水流出 ， 两天后用泥灰封筒口 ， 发酵二三月后 ， 劈开竹筒 ， 取出变黄的茶叶晾干 ， 装人瓦罐 ， 加入香油淹浸 。随时可取出当蔬菜吃 ， 还可以炒大蒜或作其他菜蔬的作料 。
2、哈尼族“土锅茶”、“烤茶”“蒸茶”
土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶 ， 是一种古老而方便的饮茶法 。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上 ， 待土锅内的水烧开沸腾后 ， 再放入新鲜老茶叶 ， 要不断加水 ， 至少煮二至三道方可饮用 ， 待茶煮好后 ， 将茶倒人竹茶盅内敬客 。茶汤味鲜而浓 ， 初喝微苦 ， 再喝回甜 ， 使人有饮一次而终生难忘之感 ， 饮后能助消化 ， 解油腻除宿食 。
哈尼族饮用茶习俗大特色是好饮浓茶首先 ， 主要有“土锅茶”、“烤茶”等习俗 。
“土锅茶”是聚居勐海各山区爱尼人的家常饮茶方法 ， 其煎煮方法为：将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上煨煮 ， 待水煮沸后 ， 把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右 ， 即可倒入茶杯中饮用 。茶汤金黄明亮、香高覆郁、滋味浓醇 ， 苦而回甘 。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮 ， 即待土锅的水煮沸腾 ， 然后放入新鲜茶叶 ， 再经一个多小时不断加水煨煮后 ， 即可倒出来饮用 。哈尼族土锅茶 ， 哈尼语\\\”绘兰老泼\\\” 。\\\”老泼“就是指茶叶 。煮土锅茶的方法比较简单 ， 一般凡有客人进门 ， 主妇先用大土锅(或瓦壶)将山泉水烧开 ， 随即在沸水中加人适量南糯山所产的南糯白毫茶叶 ， 待锅中茶水再次煮沸3~5分钟后 ， 将茶汤舀水入用竹子制成的茶盅内 ， 一一敬奉给客人 。平日 ， 哈尼族同胞也喜欢在劳动之余 ， 一家人喝茶叙家常 ， 以享天伦之乐 。

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