烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式 ， 就地燃起一堆篝火 ， 砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水 ， 架在火上煮 。同时采摘适量新鲜一芽四五叶老茶叶 ， 用盛具置于火炭旁 ， 慢慢烘烤至有一股焦糊味时 ， 待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎人竹筒中 ， 煮片刻后倒去茶渣即可饮用 ， 有鲜竹清香味和茶叶芳香味 ， 甘甜可口 。
蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶 ， 在劳动赶集或狩猎归来途中 ， 顺手采摘新鲜的老茶叶 ， 带回家中 ， 用甄子蒸熟 ， 晾干后装入特制的篾盒中备用 。饮用时 ， 取适量放入杯中 ， 冲上沸水泡数分钟即可饮 ， 这种蒸茶喝完后有一股糯米香味 ， 性温醇 ， 爽口诱人 。
3、布朗族酸菜茶、“喃咪茶”、青竹茶、烤茶
布朗族擅于制作晒青毛茶和酸茶 ， 有吃“酸茶”、“喃咪茶”和饮“青竹茶”的习俗 。
酸菜茶：
酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶 。制酸茶的时期在每年五六月份 ， 将鲜叶蒸熟 ， 放在阴凉处晾干水气后 ， 装入竹筒中压紧封好 ， 埋入土中 ， 几个月乃至几年以后 ， 遇上喜庆之事或客人来访时 ， 将竹筒挖出 ， 取出茶叶拌上辣椒 ， 撒上盐巴来款待宾客 ， 可以直接嚼食 ， 茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜 ， 帮助消化和解渴 。酸茶也可用开水泡饮 ， 具有解渴生津、帮助消化的作用 。每当夏季 ， 布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶 ， 除自己食用外 ， 还作为馈赠亲友的礼物 。特别是小伙子提亲订婚 ， 一-包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物 。千百年来 ， 布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺 ， 也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法 。
“喃咪”是西双版纳各民族皆爱食用的一种菜酱 ， 一般用菜花沤制而成 ， 食用前拌入辣子、花椒、大蒜、芜荽等佐料 ， 即成风味独佳的一碗酱 ， 用各种生菜蘸食 ， 也可直接佐餐 。“喃咪茶”也就是蘸喃咪吃的茶 ， 是打洛等地布朗族以茶当菜的一种吃法 ， 即将新发的茶叶一芽二叶采下 ， 放入开水中稍烫片刻 ， 以减少苦涩味 ， 再蘸喃咪吃 。滋味浓醇、爽口 ， 颇得野趣 。
青竹茶：一般是当地居民在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。布朗族喝的青竹茶 ， 制作方法较为奇特 。首先砍一节碗口粗、30厘米多长的鲜竹筒 ， 一端削尖 ， 插入地下 ， 再向筒内加上泉水 ， 当作煮茶器具 。然后找些干枝落叶 ， 当作烧料点燃于竹筒四周 。当筒内水煮沸时 ， 随即加上适当新鲜茶叶 ， 继续煮沸 ， 经3分钟左右 ， 即可将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内 ， 便可饮用 。青竹茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体 ， 所以 ， 喝起来别有风铺味 ， 久久难忘 。
吃烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来 ， 用锅炒、手揉、阳光晒干后 ， 把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中 ， 在柴火上烤香 ， 然后放水熬成茶汤来喝 ， 据说喝了眼睛明亮 ， 头脑清醒 ， 不疼痛 ， 布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以 ， 不带‘腊’(茶)不行” 。把“腊”当作常备药而饮烤茶 。
4、彝族的“姜桂茶”、土罐烤茶
香 。《云南志》卷七说 ， 唐代·樊绰书咸通四年(863)：“茶 ， 生银生城界诸山 ， 散收无采造法 。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之” 。讲述了思茅、西双版纳古茶区饮茶方式 ， 这也是中国饮茶的古法之一．古代本草家认为 ， 茶味甘苦微寒 ， 椒、姜、葱俱是热性 ， 以椒 ， 姜、桂等和烹而饮之 ， 以去寒 ， 故而被誉为饮茶良法 。如今 ， 彝族、白族、拉祜族等少数民族在煮茶时亦常有放入加姜、桂的做法 ， 保存着的古代饮茶的遗风 。
“姜桂茶”烹煎与上述的描述一样 ， 即把干毛茶和少许姜片、桂皮一同放入土罐茶或茶壶 ， 在灶火上煨煮 ， 煮沸半小时左右后端下来 ， 倒入茶杯或碗中饮用 。此茶汤黄褐、姜茶香气 ， 略带姜桂辛辣味 ， 苦而回甘 。
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