文章插图
1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部 。
2、.保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作 。
3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠 。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节 。
【食堂大锅翻锅技巧 食堂大锅翻锅技巧介绍】4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉 。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚 。
推荐阅读
- 适合学校食堂的餐饮项目，学校食堂适合做什么特色项目？
- 邮储食堂卡是金卡还是普通卡
- 食堂的营业执照经营范围 食堂采购配送营业执照经营范围
- 福州一中食堂怎么样 福州一中的食宿环境怎么样
- 大锅焖海鲜做法 大锅焖海鲜做法推荐
- 大锅羊汤如何做 怎么做大锅羊汤
- 大锅菜酸菜鱼块的做法 大锅菜酸菜鱼怎么做
- 宽米粉怎么炒，炒大锅米粉怎么炒不粘锅？
- 大锅菜菜谱大全 大锅菜
- 大锅烧鹅怎么做 大锅烧鹅做法