3. 姜洗净切末;
4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;
5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可 。
五、冰冻茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;
2. 柠檬切片;芹菜切末备用;
3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;
4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏 。
六、凉拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;
2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成 。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄酱
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
八、炸烹茄条
材料：茄子、淀粉
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀 。
2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用 。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
九、酱焖茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末 。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
十、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段 。
2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油 。
3、胡萝卜条过油捞出 。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用 。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡 。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好 。
【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~
1.肉末茄子
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末 。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3)葱、姜、蒜切末 。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成 。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香 。
8)再把茄子倒入继续翻炒 。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒 。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可 。
3.香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
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