③掀膜通风抑制 。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制 。具体措施为停止向地面洒水 ， 掀去塑料膜 ， 通风换气 ， 冬天保持2天 ， 春秋保持1天 ， 使料面水分散失 ， 不再出菇 ， 已长出的菇也因基部失水而不再分枝 。
④培育优质菇 。抑制完成后 ， 进入柄伸长阶段 ， 要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇 ， 必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系 。A.温度：控制在6～8℃ 。B.湿度：空气相对湿度85%～90% 。C.光照：极弱光 ， 光源位置不能改变 ， 否则子实体散乱 。D.二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长 ， 超过1%抑制菌盖发育 ， 达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长 ， 达到5%就不会形成子实体 。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度 。？一般温度在10～15℃条件下 ， 进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米 ， 10天后可长到15～20厘米 ， 这时可根据加工鲜销标准适时采收 。
⑤搔菌灌水 。之一茬菇采收后 ， 要进行搔菌 ， 即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右 ， 并将料面整平 。若菌袋失水 ， 应往袋内灌水 ， 可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水 ， 6～10小时后将水倒出 ， 然后再进行催蕾育菇管理 。一般情况下 ， 金针菇种一次可采收3～4茬 ， 生物转化率可达80%～120% 。
6金针菇种植 *** 和步骤种植金针菇前先配制养料 ， 拌料后进行接种 ， 并做好除菌的工作 ， 控制好温度和湿度 ， 促进出菇 。
1、养料配制.
由于金针菇它是由一种菌丝体发育而来的 ， 所以在种植前我们需要配置好培育这种菌丝体的养料 ， 通常我们主要是以棉籽壳为主 ， 其次就是适量的加入麦麸、石膏、木屑以及玉米芯等材料 ， 然后将这些材料堆放在消毒之后的地上加入适量的水搅拌均匀 ， 每天至少要搅拌三次 ， 三天之后就可以进行装料 。
2、接种管理.
首先我们需要将装好的养料放在高温或高压下进行消毒杀菌 ， 然后再将养料放进接种室 ， 并且将养料均匀的铺在接种床上 ， 通常是按照五到八厘米的厚度进行铺放 ， 再给养料进行降温 ， 更好是在二十五度左右 ， 最后就是将菌种均匀的接入培养料中进行培养 。其中要特别注意的就是在接种的时候 ， 接种的人员以及一切器具等均瑶进行消毒 ， 这样才不会影响金针菇接种的成功率 。
3、除菌管理.
出菌管理最重要的就是对出菌室内的温度、水分、通透性以及其他菌类的管理 。首先我们要将室内的温度调控到二十到二十五度左右 ， 然后随着菌丝的生长 ， 会使室内的温度变高 ， 要适量的将温度调低两三度 ， 一般要一个月左右才能完全出菌成功 ， 所以在这个阶段我们还需要将养料中的其他菌种清理出去 ， 以免影响到金针菌丝的生长 。
4、出菇管理.
出菇管理其实也就是菌丝基本上已经发育完成 ， 这时我们就能看到菌丝的实体了 ， 所以我们要将表层比较老的菌种刮掉 ， 这样才能促进菌种的生长 ， 其次就是室内的温度要在此降低 ， 保持在十到十五度左右 ， 空气中的湿度至少要达到百分之九十一二 ， 同时要保持室内的空气流通 ， 这样长出来的金针菇才会更加的鲜嫩 ， 口感更好 。
5、适时的采收
金针菇很容易变老的 ， 所以我们要及时的将成熟的金针菇采收 ， 一般情况下是在金针菇长到十二到十五厘米左右的时候就要进行采收 ， 采收的时候我们要轻轻的握住金针菇的菌柄 ， 然后慢慢的摇动 ， 左后将金针菇 *** ， 然后按照同样的 *** 进行出菌管理以及出菇管理 ， 这样就可以很快的有进入第二批采收 。
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