【全聚德由来，“全聚德”的由来是什么？】烤鸭最早创始于南京 ， 因南京湖鸭用稻谷喂养 ， 肥厚多肉 ， 烹制菜肴极佳 。公元1368年 ， 朱元璋称帝 ， 建都南京 。宫廷御厨用鸭烹制菜肴 ， 并且改变原来用水煮、红烧、清蒸的制法 ， 采用炭火烘烤 ， 使鸭子酥香味美 ， 肥而不腻 ， 被皇府命名为“烤鸭” 。朱元璋死后 ， 他的第四子燕王朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的帝位 ， 并将都城迁到北京 。这样 ， 烤鸭技术也随着带到北京 ， 并得到进一步发展 。宫廷取北京玉泉山所产的填鸭烤制 ， 皮薄肉嫩 ， 滋味更佳 。因而 ， 到了清朝 ， 烤鸭便成为乾隆皇帝、慈禧太后以及王公大臣们所喜爱的宫廷菜 。从此 ， 正式命名为“北京烤填鸭” 。北京著名的全聚德于清同治三年(1864)开业 ， 采用“挂炉烤鸭”技术 ， 精制出色泽红润、皮脂香脆、肉质细嫩、肥而不腻的烤鸭 ， 颇受广大顾客的青睐 。
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