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自己在家里面做猪肉罐头的时候 ， 首先第一个注意点 ， 就是所有的调味品一定要搅拌均匀才行 ， 如果调味品搅拌的不均匀 ， 那么将来再吃猪肉罐头的时候 ， 味道上面就会差了很多 ， 另外我们可以在制作猪肉罐头的时候加入一些沙拉酱 ， 这样猪肉罐头看起来颜色会更加鲜嫩一些 。
假如说自己在家里面做猪肉罐头的话 ， 那首先我们肯定要准备好原材料 ， 需要准备好一块特别好的后臀尖 。然后就是去准备一些配料和调味品了 ， 你比如说需要准备生抽 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 葱 ， 姜鸡蛋 ， 沙拉酱 ， 白砂糖 ， 盐 ， 黄酒 ， 还有干淀粉等等 。
制作的步骤其实也不算太复杂 ， 首先我们要准备好绞肉机 ， 用绞肉机把准备的猪肉打成肉泥 ， 接着在肉泥里面加入适量的葱姜并且进行搅拌 ， 不过需要注意的是一定要顺时针进行搅拌 。搅拌均匀之后 ， 我们在里面可以加入一些调味品这个时候先不要着急放干淀粉 ， 先把调味品放入均匀的搅拌一段时间 ， 然后再去加入沙拉酱 。沙拉酱加入之后我们再去加入一些干淀粉 ， 并且搅拌均匀 ， 这个时候我们可以发现肉的颜色会慢慢变浅 。
此时我们需要把肉泥拿出来放在干净的屉布上面反复的摔打 ， 因为这样会让整个肉痣变得更加有弹性 ， 然后我们把摔倒好的肉泥全部包裹起来 ， 放到蒸锅里面蒸半个小时左右 。吃一个蛋黄在里面 ， 加入适量的沙拉酱搅拌均匀 ， 然后直接把这种液体刷在已经正好的猪肉上面 ， 放入锅中继续蒸5~10分钟左右 。接着重复方面继续去刷液体 ， 再反复的去蒸2~3次即可 ， 最后我们可以等到肉自然冷却之后再放入冰箱冷藏 。
红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料 ， 需要封罐机和杀菌设备 ， 制作bai步骤：
1、原料处理 ， 选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉 ， 瘦肉过厚者应适当修去 ， 保留2厘米左右即可 。
2、水与肉之比为2∶1左右 ， 肉块全部浸没 。用沸水下肉 ， 煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
3、上色油炸 ， 煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净 ， 然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右 ， 捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆 ， 瘦肉转黄色 。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟 ， 捞出切片 。注意 ， 油炸投料时应皮面向下 ， 油炸到中后期要轻轻翻动 。
5、复炸 ， 肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟 ， 不断搅动 ， 炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后 ， 在冷水中冷却1分钟 ， 立即取出准备装罐 。
6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟 ， 黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤 ， 备用 。
7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列 。皮要向上 ， 小块肉垫在底部 ， 肥瘦搭配均匀 。
8、排气密封 ， 真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
9、杀菌冷却 ， 检查后可出成品 。
不是 。
据爱问知识人：猪肉罐头公猪和母猪的都有 。
【在家做猪肉罐头，需要注意哪些？】采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器 ， 内存商业的食品 ， 经特定处理 ， 达到商业无菌 ， 可在常温下保持较长时间而不致败坏 ， 这种类型的包装食物称为罐头 。
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