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什么是蔬菜蔬菜有哪些
什么是蔬菜蔬菜有哪些，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。以下为大家分享什么是蔬菜蔬菜有哪些，快来看看吧 。
什么是蔬菜蔬菜有哪些11、什么是蔬菜
蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分 。在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等)；茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜)；叶(如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝)；花(如花椰菜、金针菜)；果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌类的子实体等 。
因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜 。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜 。
蔬菜植物的范围广，种类多 。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用 。
但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产 。主要的蔬菜还是一、二年生草本植物 。
有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜 。如新鲜的大豆种子在长江流域是一重重要的蔬菜 。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜 。许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜 。
2、蔬菜的分类
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种 。
分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等 。
农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法 。这种分类比较适合于生产上的要求 。可分为以下几类：
1、根菜类
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜 。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等 。生长期中喜温和冷凉的气候 。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实 。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段 。要求轻松深厚的土壤 。用种子繁殖 。
2、白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用 。如白菜（大白菜、小白菜、、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜、 。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件 。温度过高、气候干燥则生长不良 。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实 。栽培上要避免先期抽薹 。均用种子繁殖，直播或育苗移栽 。
3、绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用 。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等 。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜 。也有一年生的，如苋菜、蕹菜 。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥 。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强 。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右 。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培 。
4、葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大、、假茎（叶鞘、、管状叶或带状叶供食用 。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等 。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒 。长光下形成鳞茎，低温通过春化 。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜、，也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜、 。以秋季及春季为主要栽培季节 。
5、茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜 。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷 。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照 。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田 。
6、瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜 。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等 。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜 。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜 。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜 。瓜类要求较高的温度及充足的.阳光 。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强 。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤 。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系 。种子繁殖，直播或育苗移栽 。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收 。
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