水煮牛肉
原料：
牛里脊肉250克 ， 青蒜150克 ， 白菜心150克 ， 芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
做法：
（1）将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片 ， 装入碗中 ， 用酱油料酒码味用水豆粉拌匀 。
（2）青蒜、白菜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6.5厘米长的段和块 。
（3）锅内油热下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕红色(不要炸煳 ， 以出色出香为度) ， 捞出剁细 。
（4）锅内原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至断生装盘 。
（5）锅内油热 ， 下郫县豆瓣 ， 炒出红色 ， 加汤(要适量 ， 过多则味淡；过少豆粉易掉 ， 汤汁粘稠)稍煮 ， 捞去豆瓣渣 ， 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中 ， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 ， 烧透入味 ， 捞入深盘或荷叶碗内 。
（6）将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开 ， 豆粉会脱落；汤大开 ， 肉片易老) 。用筷子轻轻拨散 ， 刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末 ， 随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
干煸牛肉丝
原料：
牛里脊肉250克 ， 芹菜净75克 ， 清油100克 ， 郫县豆瓣40克 ， 酱油15克 ， 醋1克 ， 料酒20克 ， 味精1克 ， 花椒面0.5克 ， 姜丝1克 ， 香油适量 。
做法：
（1）将牛肉丝切成二粗丝 。芹菜择洗干净 ， 切成长约3.5厘米的段 。豆瓣剁细 。
（2）清油下锅烧至七成热 ， 下牛肉丝反复煸炒至水气收干时 ， 烹入料酒 ， 放豆瓣、姜丝继续煸炒 ， 至牛肉酥时放酱油、芹菜 ， 炒至芹菜断生即放醋、味精、香油 ， 快速炒匀装盘 ， 撒上花椒面即成 。
原笼牛肉
原料：
牛肉550克 ， 红心地瓜2个 ， 豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙 ， 味精1小匙 ， 沙拉油少许 ， 姜末少许 ， 蒸肉粉1碗 ， 冷高汤适量 ， 麻油少许 ， 葱花2大匙 ， 香菜末1大匙 ， 花椒末2小匙 ， 葱末2小匙
做法：
（1）牛肉洗净 ， 切成薄片；地瓜洗净 ， 去皮 ， 切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末 ， 可以先用净锅略加烘烤备用 。豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀 ， 然后把牛肉放入腌置20分钟 ，
（2）再加入冷高汤将肉片润滋 ， 再一一敷上蒸肉粉 。
（3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡 ， 敷在小蒸笼的龙底 ， 上置肉片 ， 用大火蒸35分钟左右 ， 即可取出 。
（4）上桌前 ， 将麻油烧开 ， 再加入葱花 ， 淋在肉片上 ， 香味更加 。
食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末 ， 又有一种滋味 。
银粉牛肉丝
原料：
牛肉200克 。粉丝100克、韭菜50克 。调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克 。
做法：
（1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝 。葱切成丝 。韭菜择好 ， 洗净 ， 切成长3厘米的段 。
（2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克 ， 搅拌均匀 。
（3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克 ， 放入碗中 调成汁 。
（4）炒锅上火 ， 加油150克 ， 加入牛肉丝煸炒 ， 炒至八成熟时加入韭菜段 ， 即刻倒入碗汁 ， 待汁收浓后 ， 浇在粉丝上即可 。
说明：
此菜为准扬风味 ， 口味咸鲜 ， 色泽丰富 。制作时注意不可将粉丝炸上色 ， 且肉丝 炒得不可过老 ， 韭菜以脆绿为好 ， 不可过烂 。
五香牛肉
原料：
牛肉一斤 ， 五香桂皮少许 ， 姜三片葱一棵酱油、酒糖适量 。
做法：
（1）牛肉洗净过水沥干.
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