（2）烧红锅 ， 下油 ， 爆香牛肉 ， 加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。
（3）洗净锅 ， 烧热 ， 放油 ， 爆香放入牛肉 ， 加酱油、糖、料酒 ， 滚后转中火 ， 其间不断翻动牛肉以免粘锅 ， 直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉370克 ， 大米75克 。植物油50克 ， 酱油30克 ， 花椒、胡椒粉各3克 ， 辣椒粉2克 ， 葱、姜各8克 ， 料酒13克 ， 豆瓣酱30克 ， 四川豆豉5克 ， 香菜少许 。
做法：
(1) 大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀 ， 放入碗中上屉蒸熟 ， 取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点：
鲜嫩醇香、麻辣适口 。
干煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克 ， 芹芽60克 。植物油120克 ， 豆瓣辣椒酱30克 ， 辣椒粉6克 ， 白糖8克 ， 料酒15克 ， 青蒜段30克 ， 姜丝(去皮)6克 ， 盐、酱油、醋、味精适量 。
做法：
(1) 将牛肉筋膜剥除掉 ， 片成0.1～0.2厘米厚的薄片 ， 横着肉纹切成5～6厘米长的细丝 。把芹芽的根、筋、叶择去 ， 洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开) 。将豆瓣辣椒酱剁成细泥 。
(2) 用旺火烧热炒勺 ， 倒入植物油烧到6～7成热 ， 放入牛肉丝快速煽炒几下 ， 加入盐 ， 再炒至酥脆 ， 肉变成枣红地 ， 再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉 ， 再颠炒几下 。
(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精 ， 翻炒均匀 ， 再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后 ， 喷点醋颠翻几下盛出 ， 在上面撇上花椒即可 。
特点：
肉丝色泽酱红酥香 ， 芹菜嫩绿清脆 ， 麻辣咸甜味美 ， 促进食欲佳肴 。
红烧牛肉萝卜
原料：
白萝卜500克 ， 牛腰打肉500克、胡萝卜2个 ， 板票15～20个 ， 冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量 。
做法：
（1）将白萝卜和胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成段和块 。
（2）将牛肉切成3～4厘米大小的块 。
（3）将板栗的两层皮都剥去 ， 葱 ， 姜切成段和块 。
（4）炒勺烧热、放油 ， 将牛肉及葱 ， 姜投入 ， 用大火炒至肉色变白 ， 盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块 ， 至略带烧焦状盛出 。
（5）锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖 ， 用旺火烧开后改微火炖煮1小时 。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗 ， 至变软后再稍煮收汁即可 。
特点：
色泽红亮 ， 软滑适口 。
爆牛肉
原料：
牛里脊肉250克 。香油500克(实耗约60克) ， 湿淀粉25克 ， 青蒜6克 ， 蒜末3克 ， 料酒少许 ， 酱油60克 ， 醋少许 ， 葱斜段20克 ， 姜末2克 。
做法：
(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉 ， 切成3厘米长的薄片 ， 加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀 ， 把青蒜切成3厘米长的长段 。
(2) 炒勺内倒入香油 ， 在旺火上烧到冒烟 ， 倾入拌好的肉片 ， 爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油 。
(3) 炒勺再放回旺火上 ， 加入香油(30克)烧热 ， 再加上葱斜段、姜末、蒜末 ， 急炒成黄色 。(4) 再将爆好的肉片倒入 ， 随即放入料酒、酱油、醋、水(少许) ， 再炒15～20秒钟 ， 撒上青蒜段即成 。
特点：
色泽鲜亮 ， 肉片松散 ， 软嫩清香 ， 爽口不腻 。
清炖牛肉
原料：
牛肉500克 ， 白萝卜适量 。料酒15克 ， 花椒10粒 ， 味精3克 ， 葱、姜、盐适量 。
做法：
(1) 牛肉切块后 ， 用凉水泡半小时 ， 移入开水锅内边炖边除浮沫 ， 直到肉熟透无沫为止 。
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