(2) 在这时 ， 把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中 ， 用文火炖至9成烂时 ， 再放入萝卜(切滚刀块 ， 去皮) 。
(3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点：
汤清鲜适口 ， 肉软烂味香 。
西红柿炖牛肉
原料：
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克 ， 酱油15克、白糖25克、料酒10克 ， 水淀粉15克、高汤100克 。
做法：
（1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块 ， 西红柿洗净、去蒂、切块 。
（2）炒锅内放底油 ， 将大料炸至枣红色 ， 放葱、姜炝锅 ， 炒面酱 ， 加高汤、盐、放牛肉 ， 火*4分钟左右 ， 再放西红柿 ， 白糖 ， 再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅 。
特点：
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻 。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克 ， 花生油50克、酱油20克、精盐7克 ， 料酒5克、葱、姜末各4克 ， 水淀粉10克 。
做法：
（1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝 ， 用酱油 ， 料酒 ， 水淀粉浆匀 。将芹菜去叶洗净 。切成3厘米长的段 ， 用开水汤一下 ， 捞出用凉水过凉 ， 控净水分 。
（2）将炒锅置于火上、放入油 ， 热后下入葱、姜末略炸 ， 再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用 。再把芹菜下油锅煸炒 ， 加入精盐 。然后将炒过的牛肉丝倒入 ， 并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅 。
特点：
鲜香、味美 。
牛肉黄瓜
原料：
黄瓜150克 ， 熟牛肉250克 ， 葱头25克 ， 红葡萄酒75克 ， 番茄酱50克 ， 芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量 。
做法：
（1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净 ， 葱头削球状 ， 黄瓜切块 。
（2）炒锅上火 ， 加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味 ， 再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味 ， 稍滚沸后撒入少许芹菜末 ， 出锅装盘即成 。
特点：
郁香适口 ， 双色双味 。
滑旦牛肉
原料：
鸡蛋8个 ， 花生油500克 ， 葱末5克 ， 香油2克 ， 腌牛肉片250克 ， 精盐3克 ， 胡椒粉、味精各1克 。
做法：
（1）鸡蛋搅匀 ， 加入味精、精盐 ， 胡椒粉、葱和油25克 ， 一并拌成蛋浆；
（2）炒锅置中火倒入花生油 ， 烧至四成热倒入牛肉片至熟 ， 沥去油和蛋浆一起拌匀；
（3）将炒锅放回火上 ， 倒入已拌匀蛋浆的牛肉 ， 边炒边加油25克 ， 淋香油和花生油10克 ， 炒匀 ， 上碟堆成山形即可 。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉） ， 豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克 ， 生姜25克 ， 精盐20克 ， 酱油20克 ， 料酒15克 ， 白糖25克 ， 花椒5克 ， 芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克 ， 干红辣椒5克 ， 味精5克 ， 牛肉汤750毫升 ， 芝麻盐15克 。
做法：
（1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净 ， 剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
（2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂 ， 取出晾凉 ， 改切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。
（3）炸锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧五成热 ， 放入牛肉条 ， 炸干水分 ， 捞出 ， 控油 。
（4）锅内放豆油75克 ， 烧热 ， 放入花椒 ， 炸糊后捞出 ， 弃之 。油稍凉一些 ， 放入干红辣椒炸成紫黑色时 ， 加入葱、姜炒一下 ， 放入牛肉汤 ， 加酱油、味精、牛肉条 ， 用中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油 ， 撒上焙好的芝麻 。
（5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片 ， 入盘 。
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