牛肉汤
原料：
牛肉汤水1500毫升 ， 牛臀尖250克（或牛颈肉） ， 大葱30克 ， 大蒜2瓣 ， 豆油40克 ， 蘑菇4朵 ， 辣大酱8克 ， 酱油30克 ， 精盐15克 ， 料酒15克 ， 黑胡椒粉2.5克 ， 芝麻油8克 。
做法：
（1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中 ， 再加入8克大酱和4克辣椒油 ， 接着放入10克大蒜泥茸 ， 3克盐和24克 ， 再加入1200毫升清水 ， 搅拌均匀 ， 制成牛肉汤汁
（2）再把牛臀尖洗净 ， 去筋膜 ， 切小丁；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成5厘米长的条 ， 然后 ， 再直着切；大蒜去皮 ， 拍碎末；待用
（3）旺火烧热炒锅 ， 放入豆油 ， 烧五成热时 ， 放入牛肉丁 ， 炒至峪一黄褐色 ， 加上大葱、生姜末、水发蘑菇末 ， 翻炒2分钟 ， 再加入辣大酱 ， 制好的牛肉汤汁料 ， 酱油以及精盐、料酒 ， 烧开后搅拌均匀 ， 改小火 ， 煨焖10分钟 ， 调好口味 ， 放黑胡椒粉 。倒入芝麻油 ， 稍搅 ， 即可出锅 ， 分倒在每个小碗里 ， 把牛肉丁和汤料盛均匀 。
（4）食用时 ， 配一张绿豆饼豆食 ， 即可 。
牛排
原料：
牛里脊肉750克 ， 板肉125克 ， 菠萝（罐头）150克 ， 葱头125克 ， 青椒50克 。调料：色拉油
50克 ， 柠檬汁20克 ， 香菜25克 ， 蒜瓣25克 ， 丁香20粒 ， 精盐、胡椒粉各适量 。
做法：
（1）将牛肉洗净切块 ， 用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；
（2）葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用 。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后 ， 码入烤盘内 ， 一块牛扒放在一片菠萝 ， 再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙 ， 咖哩3大匙 ， 盐、味精适量
做法：
（1）牛腩切块 ， 入滚水中氽烫 ， 去除血水、泡沫 ， 洗净、沥干水分 。
（2）土豆去皮 ， 切滚刀块 。
（3）起油锅 ， 用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未 ， 再放入咖喱粉炒香 ， 投入牛腩炒匀 ， 加水半锅烧开 ， 转小火焖煮1小时后 ， 放入土豆及调味料续煮20分钟 ， 烧至汤汁快干、肉烂即可 。
烹调指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味 ， 麻辣有劲 。
（2）烧煮时 ， 汤汁可留多些 ， 以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上 ， 即是咖喱牛肉烩饭 ， 风味绝佳 。
五味牛肉
原料：
肉12斤 ， 绿花菜1棵 ， 小苏打粉12小匙太白粉、水各3大匙 ， 五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙 ， 番茄酱2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片 ， 加小苏打、太白粉、水拌匀 ， 腌10分钟 。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉 ， 以开水氽烫一下 ， 立刻取出置于盘中 。
（3）绿花菜切小块、洗净 ， 锅内加盐及少许油烫熟盛出 ， 排边 。
（4）食用时 ， 五味酱淋于牛肉上或沾食均可 。
烹调指南：
此道菜清爽、滑嫩可口 ， 适宜夏天食用 。
清炖萝卜牛肉的两种做法！
第一种
原料：
牛肉500克 ， 萝卜500克 ， 料酒、盐、葱、姜适量 。
做法：
（1）将牛肉洗、萝卜块待用 。
（2）将油锅烧热 ， 倒入牛肉煸炒 ， 烹入料酒 ， 炒出香味 ， 盛起待用 。
（3）沙锅中加适量热水 ， 放入葱、姜、料酒烧沸 ， 加入牛肉煮20分钟 ， 转为小火炖至牛肉熟烂 ， 加盐调味 ， 放入萝卜炖至入味 ， 即可出锅 。
推荐阅读
- 白酸菜怎么炒好吃，酸菜怎么炖好吃？
- 白芝麻油怎么炒，芝麻怎么炒香油才香？
- 胡萝卜怎么炒烂的快，刚买的胡萝卜怎么烂了？
- 炒豆角苦瓜茄子怎么做好吃法，素菜豆角怎么做好吃？
- 鸡蛋苦瓜怎么炒方法，苦瓜炒腊肉炒鸡蛋怎么做？
- 红烧虾怎么炒好吃又简单，红烧大虾怎么烧才最嫩？
- 家常牦牛肉的做法
- 炒的蒜蓉怎么是苦的，炒的蒜蓉油麦菜有点苦，是什么原因导致的呢？
- 蒜苔炒多久能熟 蒜苔炒多久就熟了
- 炒糖色最后为什么加水 炒糖色为什么加水就爆