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老鸭炖笋干时需要放花椒大料吗?

生活百科笋干

有两种做法：
一
原料：中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克（具体视鸭子大小酌情，以不使得汤过咸为准），料酒、生姜、盐 。
做法：
1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；
2、笋干泡发，切段；
3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲，放火腿块，放水，放少许料酒和生姜；
4、电饭煲开煮饭档；
5、等电饭煲水滚起后8分钟，转煲汤（或者煮粥）档，放笋干 。2小时候以上，就可以转到砂锅，上灶煮开，就可以放调料吃了 。

二
原料：老麻鸭1只、金华火腿切片适量（如有条件，用金华火腿的火朣部分，成菜口味更佳）、天目山笋干适量、青粽叶数张、香葱结、姜两小块、“红梅”浓缩猪骨汤酱两小包、绍兴酒适量、“凤球唛”浓缩鸡汁少量 。
做法：1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；
3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤 。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入 。放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上 。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤水；
4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火 。由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！
备注：
青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅 。

【老鸭炖笋干时需要放花椒大料吗?】可在最后依个人喜好加入适量绿叶蔬菜 。

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