炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差 。将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水 。
炖汤一般用冷水
炖汤一般是用冷水，这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁 。
有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水，要么中途稍微加一些热水 。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固 。【炖排骨汤用开水还是冷水 炖汤用热水还是冷水】
一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡一点的话，也可以稍微再加一些水 。
推荐阅读
- 清炖鱼头的做法大全 清炖鱼头的家常做法大全
- 在炖鱼头汤的时候需要放入哪些食材，哪些调料味比较好吃呢？
- 清炖鱼头的做法大全 清炖鱼头做法
- 如何焖鱼头好吃又简单 如何清炖鱼头好吃又简单
- 鱼头汤的做法 清炖鱼头汤的做法
- 干香菇炖鸡汤的做法
- 月经刚过后吃牛肉炖白萝卜汤好吗？
- 雪燕炖什么时候吃最好 炖雪燕什么时候喝比较好
- 排骨冷冻前洗不洗
- 六种人不能吃石斛 石斛花旗参炖鸡汤功效