文章插图
用料
猪蹄 1个
芹菜 一小把
小米辣 3个
泡椒 8个
蒜瓣 5、6个
生姜 一小块儿
小葱 一小把
花椒 15粒左右
八角 2个
桂皮 1个
香叶 2、3片
生抽 两汤匙
老抽 半茶匙
料酒 两茶匙
盐 适量
糖 适量
酸辣猪蹄的做法
准备食材 。
猪蹄一个，让摊贩代劳剁成小块儿，洗净备用 。
【如何做酸辣猪脚?】芹菜一小把，去叶留茎，洗净切成小段（如图所示） 。
小葱一小把，洗净之后打一个葱结 。
生姜一小块儿改刀成姜片 。
蒜瓣5、6个 。
泡椒8个左右（这个量做出来是比较辣的，不能吃辣的可以少放两个，但是泡椒不能放得太少，泡椒是这道菜酸味的来源，放少了酸味就不明显了） 。
小米辣三个 。
八角两个 。
花椒15粒左右 。
桂皮一小块 。
香叶两三片 。
步骤1
先处理猪蹄，猪蹄只有先炖到十分软烂才容易进行后面的拆骨 。
锅里放足量的冷水（要没过猪蹄），放葱结、香叶、花椒、桂皮、八角、一半量的姜片和两茶匙的料酒 。
步骤2
倒入猪蹄，开大火烧至水沸腾 。
这一步是为了去除猪蹄的血水和腥味，所以务必不能盖上锅盖，否则腥味会被煮进猪蹄里！
步骤3
慢慢地会有浮末被煮出来，用勺子把浮末都舀掉 。水沸腾后继续开盖用大火炖煮5到10分钟，同时把煮出来的浮末通通舀掉，然后盖上盖子转小火慢炖猪蹄一个小时以上，直至猪蹄软烂 。
随着水温的升高，浮末会越来越多，水开之后还要继续大火炖煮5到十分钟，让血水和腥味充分释放，这期间要不停用勺子舀走浮末，浮末比较多，要有耐心，如果想最后的猪蹄没有难闻的肉腥味，就一定要把浮末舀干净 。
如果你有高压锅的话就不用那么麻烦了，等猪蹄焯去血水后拿出来洗干净，然后直接丢进高压锅里面压上个20分钟左右就OK了～
步骤4
炖猪蹄的时候把蒜瓣切成末，剩下的姜片也切成末 。把小米辣和泡椒剪成小圈儿 。
步骤5
炖好的猪蹄盛出来沥干水分 。
不得不说，炖到这个程度的猪蹄简直太诱人了！盛猪蹄的时候满满的胶原蛋白都在勺子上晃动
步骤6
接下来就是给猪蹄拆骨啦～只要猪蹄炖得到位，拆骨是绝对不麻烦的！借助水果刀或者厨房剪刀进行拆骨 。需要注意的是千万不要把碎骨头混进去，否则吃的时候会硌牙，
拆骨的时候弄得满手都是黏糊糊的胶原蛋白，感觉拆完骨我的手能白嫩一圈
步骤7
热锅倒油，油热后倒入蒜末姜末小米辣泡椒，用小火煸炒出香味 。
步骤8
接着倒入猪蹄，转中高火翻炒 。
步骤9
锅里的食材翻炒均匀后转小火 。
步骤10
加生抽两汤匙（就是图中小碗里的量） 。
步骤11
加老抽半茶匙，然后转中高火翻炒猪蹄均匀上色 。
老抽一点点就够了，稍微上点色就可以，放多了成菜的色泽就不好看了～
12
倒入芹菜末，快速翻炒均匀 。
步骤13
最后加适量盐和糖调味即可 。
1、所需食材：猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量 。
2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒 。
3、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒 。
4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒均匀 。
5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅 。
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