第三步：出酒 ， 上好酒曲 ， 把缸密封盖好 ， 等着饭干发酵出酒就行了 。在缸中把饭干压实的同时 ， 通常还在中间压一个凹下去的窝坑 ， 称为“酒井” ， 再在酒井中撒一些酒曲 。饭干发酵出酒后 ， 都会流到“酒井”中 。
黄酒是世界上最古老的酒类之一 ， 起源中国 ， 黄酒有着独特的酿造工艺 ， 红酒一般都采用好的糯米为最佳材料 ， 黄酒的主要酿造流程有 ， 1.首先选择好的糯米 ， 将糯米洗净 ， 2.浸泡12个钟 ， 有的浸泡时间会更长 ， 主要的目的是为了将糯米中的杂质浸泡出来 ， 其次方便蒸煮糊化 。3.将糯米蒸煮过后进入推凉 ， 推凉的佳温度控制在30 左右 。温度太高容易杀死酵母 ， 温度太低酵母活力不够 。4.拌酒曲 ， 将酒曲均匀的撒在糯米上 。5.将拌好的酒曲落缸发酵 ， 这一部是糖化阶段 ， 将糯米中的淀粉转化为糖 。6两到三天后进行开耙 ， 开耙的目的是将上层的糯米压入缸底 ， 进入空气 ， 排出二氧化碳 。7接下来就进入主发酵阶段 ， 这一步是将里面的糖分转化成酒精 ， 这个过程根据温度而定 。当糯米90%下沉 ， 酒液澄清 ， 就可以分离酒渣 。8.将分离出来的酒进行煎酒 ， 这一步的目的是为了将酒里生存的酵母杀死 ， 温度应控制在70 时间为十分钟左右 。煎酒过后的黄酒更加容易保存 。9.入缺阵酿 ， 10检验合格就可以包装成成品酒 。
红糖黄酒炖蛋
“ 红糖黄酒炖鸡蛋 ， 冬季的最好补品 。在白酒、葡萄洒、啤酒、黄酒这些常见的酒类中 ， 黄酒的营养价值是最高的 ， 黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素 ， 还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素 ， 完全具备了“含有多种氨基酸 ， 发热量高 ， 易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件 ， 被形象地誉为“液体蛋糕” 。黄酒味香浓郁 ， 酒精度数底 ， 口感清醇 ， 富含氨基酸等呈物质 ， 能帮助血液循环 ， 具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活络的功效 。在烹制荤菜时 ， 特别是羊肉 ， 鱼鲜时加入少许 ， 不仅可以去腥还能让食物具有鲜美的风味 。红糖鸡蛋有助于活血 ， 暖胃等功效 ， 特别是女性在经期喝红糖蒸蛋最有温补效果 。”
将4个土鸡蛋分别磕入2个碗里；
每个碗里放入1大勺的红糖；
每碗再放入约1大勺的黄酒（能喝点酒的亲 ， 可以放2大勺的黄酒哦！）；
再放入6克枸杞在碗里；
蒸锅烧开水 ， 将蒸碗放在蒸屉上 ， 盖上碗盖 ， 没有炖盅的亲 ， 可以盖上保鲜膜蒸；
盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟 ， 关火 ， 别急着拿出来 ， 鸡蛋在锅里焖5分钟再拿出来 。
焖5分钟之后就可以吃啦 ， 最好趁热吃哦！女性朋友可以经常炖点来吃哦！具有通经、止痛经、补血、悦色、润肤美容的功效哦！
红糖性温、味甘、入脾 ， 具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用 。加上和黄酒、鸡蛋一起炖煮后 ， 对女性的身体调理也有着一定的效果 。这道炖品蛮醇香的 ， 特别是加 黄酒就更加有味道了 ， 非常滋补的一道 美食 哦 ， 喜欢的可以做做 ， 关于蒸蛋的做法还有其他口味的 ， 如果你喜欢吃咸的 ， 你就尝试做做这道牛肉蒸蛋吧 ， 也是非常好吃哦 ， 废话不多说了 ， 赶紧动手做做吧 。
黄酒 ， 有的地方就糯米酒 ， 顾名思义 ， 要用糯米制作 。
制作方法：
首先 ， 把糯米洗干净 ， 用清水泡40个小时左右；
其二 ， 把蒸馒头的锅放到炉子上 ， 锅里倒上水 ， 放入篦子 ， 然后倒入糯米 ， 蒸熟；
其三 ， 把蒸熟的糯米倒入一个容器中加上水 ， 把口封起来 ， 发酵十来天就可以了 。
其四 ， 把米和水虑出来装入瓶中就是黄酒了 ， 不过 ， 我家食用就连米和酒一起喝了 。
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