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黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？( 五 )

黄酒生活百科


随着时间的变化 ， 锅内的小米由于高温变成深褐色 ， 这样就快要煮好了 ， 在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒 ， 看有没有硬芯 ， 如果没有的话 ， 就算煮好了 ， 这时候就停止烧火了 。
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内 ， 上面颜色比较重的小米 ， 是在锅底部由于高温造成的 ， 这是传统酿造黄酒的一个重要标志 ， 因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子 ， 不要认为是假冒勾兑的黄酒 ， 这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒 。
把煮好的小米摊平 ， 利于散热 ， 待温度之后就可以拌进大曲了 ， 放在缸底部的可以多拌一点大曲 ， 放在上面的可以适当的少放一点大曲 ， 这样有利于黄酒的发酵 。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵 。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米 。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节 ， 我们的手工黄酒遵循古法 ， 采用一冬一酿的传统冬酿工艺 ， 只有在每年的冬至前后才开酿 ， 这样酿造出来的黄酒由于室内温度低 ， 发酵时间长 ， 所有黄酒的营也更加的丰富 ， 一般发酵室温控制在摄氏10度左右 ， 过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸 。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了 。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了 ， 压榨主要是去除黄酒中的酒糟 ， 得到析出的酒液 ， 如果是自己喝的话 ， 不用过滤也是可以的 ， 黄酒带酒糟喝更加的有营养 ， 压榨只是为了方便装瓶出售 。
黄酒压榨采用传统的重力压榨 ， 采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液 。
8、装瓶
最后一个步骤--装瓶 ， 虽然条件比较简单 ， 比不上现代化的灌装生产线 ， 但是我们会尽可能的做到干净卫生 ， 所有的瓶子都是一次成型的新瓶子 ， 然后经过凉开水冲洗 ， 保证干净卫生 。
黄酒哪个牌子最好喝
1、古越龙山
(始创于1664年,中国驰名商标,中国名牌产品,中国500比较具有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)
2、会稽山
(创建于1743年,中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司)
3、石库门-和酒
(中国驰名商标,中国名牌产品,上海市著名商标,上海名牌产品,中国黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)
4、塔牌
(中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,浙江省著名商标,中国十大黄酒品牌,浙江塔牌绍兴酒有限公司)
5、女儿红
(创建于1919年,中国驰名商标,中华老字号,浙江省著名商标,浙江省高新技术企业,绍兴女儿红酿酒有限公司)
6、即墨
(成立于1949年,中华老字号,黄酒绿色食品,山东名牌产品,中国黄酒十大品牌,山东省著名商标,山东即墨黄酒厂)
7、西塘
(创业于1618年,中国驰名商标,国家原产地标识,国家地理标志保护产品,浙江名牌产品,浙江嘉善黄酒有限公司)
8、沙洲
(于1886年,中国名牌,中华老字号,中国驰名商标,黄酒国家标准起草制定单位之一,江苏张家港酿酒有限公司)
9、善好
(始创于1958年,中国驰名商标,浙江著名商标,中国黄酒十大影响力品牌,中国十大黄酒品牌,浙江善好酒业集团)
10、古越楼台
(中国驰名商标,国家高新技术企业,全国黄酒协会副会长单位,著名品牌,湖南胜景山河生物科技股份有限公司)
黄酒用什么米
黄酒原料
凡是米都能酿酒 ， 其中以糯米最好 。目前除糯米外 ， 粳米、籼米也常作为黄酒酿造的主要原料 。20 世纪80 年代培育出的京引15、祥双糯4 号、早珍糯、香血糯等优质高产糯米品种 ， 为黄酒生湖24、产使用糯米原料提供了有利条件 。
1.糯米
糯米分粳糯、籼糯两大类 。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉 ， 籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉 。支链淀粉结构疏松 ， 易于蒸煮糊化直链淀粉结构紧密 ， 蒸煮时需消耗的能量大 ， 吸水多 ， 出饭率高 。
选用糯米生产黄酒 ， 除应符合米类的一般要求外 ， 还须尽量选用新鲜糯米 。陈糯米精白时易碎 ， 发酵较急 ， 米饭的溶解性差发酵时所含的脂类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物浸米浆水常会带苦而不宜使用 。尤其要注意糯米中不得混有杂米 ， 否则会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀 ， 饭粒返生老化 ， 沉淀生酸 ， 影响酒质 ， 降低酒的出率 。

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