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黄酒是我国最古老的酿造酒 ， 远比白酒早 。文献记载有4000多年 ， 其实远远不止 ， 只是无法考证 。
黄酒的酿造 ， 最早源于家庭制作 ， 现今家里做的甜酒醪糟 ， 还有着古代酿黄酒的核心工艺技术 。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统 ， 普济就在多地的朋友家喝过 。这里不说工厂化生产 ， 只说家庭怎么做 ， 给喜欢的友友们提供个模板 ， 自己看了在家就能做出好喝的黄酒 。
工艺大致与醪糟做法相同 。流程：糯米泡到饱满雪白 ， 手碾即粉时捞出沥干水分 ， 上蒸锅大火半小时蒸熟 ， 拿出摊凉到稍微烫手 ， 大致三十几度时 ， 按10：1 ， 十份米、一份红酒曲拌均匀后 ， 装进可以加盖密封的容器里 ， 然后按10：15 ， 十份米、十五份的比例加进凉开水 ， 然后加盖密封放置不要动了 。然后每十天开盖搅拌一次 ， 第三十天就成了 。刚出的新酒是红色 ， 然后在不断沉淀中变黄 。新酒可以喝 ， 存放几年就更好喝 ， 三年以上就叫“花雕”了 。家里做黄酒根据自身条件 ， 决定做多少米的 ， 不论几斤米 ， 上面的两个比例不能变 ， 一年四季都可以做 。要注意的是 ， 做酒全过程不能接触油腻和生水 ， 否则必坏 。
再说黄酒的喝法 。黄酒和白酒喝法有所不同 ， 一般的 ， 黄酒都要温热喝 ， 不喝凉的 。讲究的 ， 热酒时放进一些鲜姜丝 ， 更讲究的还要放些红枣枸杞 ， 好看 ， 味道也丰富些 。再者 ， 喝黄酒主要为的 养生 ， 轻咂浅酌 ， 讲究的是个情调 ， 所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生 。
再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别 ， 那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语 。白酒是粮食精 ， 黄酒更是营养丰富 ， 俗名就叫“液体面包” ， 比啤酒、葡萄酒还高 。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛 ， 酒类里价值最高 。在中华传统文化的药食同源 ， 黄酒才是名副其实的滋补饮品 。又因为酒精含量低 ， 微甜不辣 ， 入口绵软 ， 老人妇孺都可以喝些 ， 也都爱喝一点 。当然可以适当多喝 ， 有地方甚至一天三喝 ， 每顿一小碗 ， 那叫一个惬意 。有诗赞道：“黄酒不伤身 ， 微醉如酒神 。品自香中来 ， 天地皆入樽 。”这样子就不是白酒多能达到的境界了 。
我是东北人 。一听说黄酒 ， 我就有点不感兴趣 。我喜欢 美食 ， 也喜欢喝劲大的白酒！更喜欢 美食 的加工 。！所以对料酒颇有兴趣 。黄酒吗？实在知之甚少 。的确无权品描黄酒的特性！谢谢你的邀请 。
很多人都听说过黄酒 ， 但并不是真正的了解它 ， 觉得它只是一种调味料 ， 煮菜时使用的酒而已 ， 就像料酒一样 。但其实不是 ， 黄酒就是我们平时在电视上和古典文学作品听到过的“女儿红”、“状元红”、“花雕” 。我国浙江绍兴产绍必黄洒非常有名 ， 通过酿造的酒的色泽的不同来区分 ， 黄褐色的叫“状元红”、淡黄本色的是“竹叶青” ， 还有贮藏多年 ， 含酒精量较高的装于坛内 ， 坛外先涂红色颜料 ， 干燥后再涂黄绿色花纹 ， 胶泥封坛口 ， 再在封泥上加绘彩色 ， 这种酒叫做“花雕” 。
它其实也是糯米酒 ， 还记得鲁迅的《孔乙己》吗？孔乙己吃着茴香豆 ， 拿四个铜板叫掌柜温一碗酒 ， 然后教孩子们茴香豆的“茴”字的四种写法 ， 掌柜温的酒也是黄酒 。
制作黄酒有两个材料非常重要 ， 一个是饭干 ， 一个是酒曲 。
以下制作方法是百科的哈
所以 ， 第一步是蒸饭干 ， 将糯米用水浸泡半天 ， 然后把糯米滤干水分 ， 用木制的器具或者一个透气的布袋 ， 隔水把糯米熏熟 。
第二步：上酒曲 ， 客家人通常把酒曲叫“酒饼” ， 上面生存有大量的霉菌 ， 是用来使饭干发酵用的东西 。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化 ， 酵母再把糖分发酵成酒 。上酒曲的方法有两种 。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中 ， 把酒曲调成水溶液 ， 均匀地洒到饭干上 。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却 ， 再将酒曲研磨成粉末 ， 均匀地洒在饭干面上 。
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