![黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?](http://img.zhejianglong.com/230523/1A2395110-0.png)
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黄酒是我国最古老的酿造酒 , 远比白酒早 。文献记载有4000多年 , 其实远远不止 , 只是无法考证 。
黄酒的酿造 , 最早源于家庭制作 , 现今家里做的甜酒醪糟 , 还有着古代酿黄酒的核心工艺技术 。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统 , 普济就在多地的朋友家喝过 。这里不说工厂化生产 , 只说家庭怎么做 , 给喜欢的友友们提供个模板 , 自己看了在家就能做出好喝的黄酒 。
工艺大致与醪糟做法相同 。流程:糯米泡到饱满雪白 , 手碾即粉时捞出沥干水分 , 上蒸锅大火半小时蒸熟 , 拿出摊凉到稍微烫手 , 大致三十几度时 , 按10:1 , 十份米、一份红酒曲拌均匀后 , 装进可以加盖密封的容器里 , 然后按10:15 , 十份米、十五份的比例加进凉开水 , 然后加盖密封放置不要动了 。然后每十天开盖搅拌一次 , 第三十天就成了 。刚出的新酒是红色 , 然后在不断沉淀中变黄 。新酒可以喝 , 存放几年就更好喝 , 三年以上就叫“花雕”了 。家里做黄酒根据自身条件 , 决定做多少米的 , 不论几斤米 , 上面的两个比例不能变 , 一年四季都可以做 。要注意的是 , 做酒全过程不能接触油腻和生水 , 否则必坏 。
再说黄酒的喝法 。黄酒和白酒喝法有所不同 , 一般的 , 黄酒都要温热喝 , 不喝凉的 。讲究的 , 热酒时放进一些鲜姜丝 , 更讲究的还要放些红枣枸杞 , 好看 , 味道也丰富些 。再者 , 喝黄酒主要为的 养生 , 轻咂浅酌 , 讲究的是个情调 , 所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生 。
再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别 , 那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语 。白酒是粮食精 , 黄酒更是营养丰富 , 俗名就叫“液体面包” , 比啤酒、葡萄酒还高 。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛 , 酒类里价值最高 。在中华传统文化的药食同源 , 黄酒才是名副其实的滋补饮品 。又因为酒精含量低 , 微甜不辣 , 入口绵软 , 老人妇孺都可以喝些 , 也都爱喝一点 。当然可以适当多喝 , 有地方甚至一天三喝 , 每顿一小碗 , 那叫一个惬意 。有诗赞道:“黄酒不伤身 , 微醉如酒神 。品自香中来 , 天地皆入樽 。”这样子就不是白酒多能达到的境界了 。
我是东北人 。一听说黄酒 , 我就有点不感兴趣 。我喜欢 美食 , 也喜欢喝劲大的白酒!更喜欢 美食 的加工 。!所以对料酒颇有兴趣 。黄酒吗?实在知之甚少 。的确无权品描黄酒的特性!谢谢你的邀请 。
很多人都听说过黄酒 , 但并不是真正的了解它 , 觉得它只是一种调味料 , 煮菜时使用的酒而已 , 就像料酒一样 。但其实不是 , 黄酒就是我们平时在电视上和古典文学作品听到过的“女儿红”、“状元红”、“花雕” 。我国浙江绍兴产绍必黄洒非常有名 , 通过酿造的酒的色泽的不同来区分 , 黄褐色的叫“状元红”、淡黄本色的是“竹叶青” , 还有贮藏多年 , 含酒精量较高的装于坛内 , 坛外先涂红色颜料 , 干燥后再涂黄绿色花纹 , 胶泥封坛口 , 再在封泥上加绘彩色 , 这种酒叫做“花雕” 。
它其实也是糯米酒 , 还记得鲁迅的《孔乙己》吗?孔乙己吃着茴香豆 , 拿四个铜板叫掌柜温一碗酒 , 然后教孩子们茴香豆的“茴”字的四种写法 , 掌柜温的酒也是黄酒 。
制作黄酒有两个材料非常重要 , 一个是饭干 , 一个是酒曲 。
以下制作方法是百科的哈
所以 , 第一步是蒸饭干 , 将糯米用水浸泡半天 , 然后把糯米滤干水分 , 用木制的器具或者一个透气的布袋 , 隔水把糯米熏熟 。
第二步:上酒曲 , 客家人通常把酒曲叫“酒饼” , 上面生存有大量的霉菌 , 是用来使饭干发酵用的东西 。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化 , 酵母再把糖分发酵成酒 。上酒曲的方法有两种 。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中 , 把酒曲调成水溶液 , 均匀地洒到饭干上 。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却 , 再将酒曲研磨成粉末 , 均匀地洒在饭干面上 。
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