黄酒营养丰富度数低酸甜可口适合大家食用 ， 白酒吗度数高适合像我这样爱喝酒的人享用 。
记得我第一次喝酒是喝的黄酒 ， 当时我生活在河南信阳明港镇 ， 是一个夏天 ， 天气特别的热 ， 我爸的朋友送的 ， 并教会了制作方法 ， 喝了酸甜解暑 。后来 ， 信阳建了一个啤酒厂 ， 酒厂的装啤酒的车挨个到厂子的家属院卖酒 ， 散装的 ， 车一来 ， 人们就拿着各种家伙什去买啤酒 ， 每次啤酒车一来人们就跟过节似的 。不知 ， 这个啤酒厂还有没有毕竟离开已经30多年了 。好了 ， 回答完毕 ， 不知满意否 。
黄酒是用大米和粟米还有粟等等其他原料 ， 经过蒸 ， 然后再和着酒曲发酵酿成的 。它的度数一般都比较低 ， 但是有很多种氨基酸 ， 人体所需要的但是自己不能合成的 。
黄酒喝起来觉得有点微酸、微甜、微苦 ， 鲜甜醇厚 ， 一句话味道很丰富 。白酒味道很猛很烈 ， 喝起来就像在吞火 ， 而黄酒就很温柔 。
我现在就在做黄酒 ， 黄酒保留了发酵过程中的全部营养物质 ， 富含抗氧化物质“类黑精” ， “类黑精”含量的高低决定了黄酒颜色的深浅 ， 黄酒是自然发酵的酒 ， 酒精度在18.5度左右 。黄酒的氨基态氮含量在0.5克/升 ， 如果把啤酒比作液态面包 ， 黄酒就是液体蛋糕 。
我喝了近5O年白酒 ， 最近改口味喝花雕（黄酒） ， 一来不那么伤肝 ， 二来对身体有益 。温热了放话梅或姜丝 ， 多冷的天也不怕了 。江浙的农民劳作一天后筋皮力竭、浑身乏力 ， 喝上温热的黄酒后酣睡一宿 ， 明天清早下地依然精力充沛 ， 战天斗地无所畏惧 。黄酒自家制作我就不学了 ， 毕竟超市才几元一瓶 ， 无谓去与酒厂工人争那口饭吃了 。
黄酒是用酒曲（酵母）酿制而成的 ， 喝起来比白酒绵润适口 ， 不上头 。
全国很地方都有酿制黄酒的习惯 ， 并且黄酒的品类也比较多 。从产地来说如房县黄酒、绍兴黄河、代州黄酒、山东兰陵黄酒、九江封缸酒、吴江吴宫老酒、苏州女儿红等；从外观来说如清酒、汁酒、白酒、黄酒、红曲酒等；从原料上有糯米酒、黑米酒、粟米酒、青稞酒、玉米黄酒等；另外还有一种闭封酒 ， 这种酒是将清黄酒密封一年以上 ， 打开可见暴出一股气雾 ， 一般酒量的喝上几两就会醉倒很长时间 。
所有黄酒的酿制方法大同小异 ， 一般都是用酒曲、糯米和水为原料 ， 自然发酵酿制而成 。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等作为原料 ， 经过蒸料 ， 再拌以麦曲、米曲或酒药 ， 通过糖化和发酵 ， 黄酒就酿制而成了 。酿造黄酒的工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装黄酒 。
经过酿制而成的黄酒 ， 香气浓郁 ， 甘甜适口 ， 绵软醇厚 ， 含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等 ， 不仅老人妇孺可以喝 ， 也可以作为烹调的调味品 。黄酒喝起来跟白酒有很大的不同 ， 白酒酒精度比较高 ， 而黄酒一般不超过20% 。黄酒有着很强的发散作用 ， 像皮肤病、感冒发烧、各类化脓性炎症等一定要禁忌 。
总之 ， 黄酒是用糯米、酒曲和水酿制而成的 ， 喝起来黄酒与白酒不仅口味不同 ， 营养价值也不同 。黄酒比白酒低度、 健康 ， 具有一定的保健作用 。
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤 ， 水9．3公斤 ， 培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤 ， 酒药（副食店有售）0．28公斤 。
制作方法:
①泡米 。选择较好的江米或大米 ， 经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。
②蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心 ， 疏松不糊 ， 熟透均匀熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
③前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀 ， 盖好盖 ， 夏季置干室温下 ， 冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右 ， 米饭变软变甜 ， 用筷子搅动 ， 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。
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