餐厅年度工作总结5
首先 ， 向各位作一个自我介绍 ， 我叫_× ， 是四季餐厅的销售经理 ， 现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报 。
一、履行职责情况 从20__年3月4日任职后 ， 前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务 ， 后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要 ， 主要负责四季餐厅的营销工作 。从前厅管理到内外营销 ， 从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯 ， 从亚洲杯再到王菲演唱会 ， 再到“十全十美” ， 体育场举办了一系列的活动 ， 四季餐厅同样也在市场的打拼下 ， 掀起了经营的高潮 。回顾这几个月来的工作 ， 主要有以下几个方面： 1、抓学习教育 ， 激励奋发向上 从任职以后 ， 我在四季餐厅分管内部管理工作 ， 了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区 ， 文化水平和综合素质有很大差异 ， 业务水平及服务意识不高 ， 针对此种状况 ， 我把自己所看到的不足一一列出病单 ， 进行全面性的培训和现场督导 。纠正错误的管理方法 ， 进行理论的讲解及实践的练习操作 。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配 ， 规范八大技能实践操作程序 ， 通过学习 ， 使员工加强服务质量 ， 提高业务服务水平 ， 当宾客进店有迎声 ， 能主动、热情地上前服务 ， 介绍酒店风味菜 ， 当宾客点起烟 ， 服务员应及时呈上烟缸等 。在四月份时 ， 举行了技能实操比赛 ， 服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩 。其他服务员通过活动比赛 ， 养成了一个好的习惯 ， 不懂就问 ， 不懂就学 ， 相互求教 ， 也学到了很多知识 ， 精神风貌也越来越好 ， 提高了工作效率 ， 不足的是操作细节还有待改善 。
二、抓管理建章立制 前期 ， 四季餐厅很多工作存在问题 ， 主要的毛病存在于没有规范的制度 ， 员工不明确制度 ， 一些制度没有具体的负责人进行落实等 。通过质检部领导的指导 ， 我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项 ， 每天进行现场督导检查 ， 对员工加强工作意识 ， 明确工作责任有很大帮助 。后期电话费用高 ， 配合吴经理配置电话机盒 ， 规定下班时间将电话锁上 ， 以及任何服务员一律不允许打市话等 ， 杜绝了下班时间打市话的现象 。
三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通 ， 听取他们的宝贵意见 ， 不断改进并协调 ， 及时将客户反馈的信息反馈给厨房 ， 如 ， 有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足 ， “沸腾鱼”不够香等等 ， 通过客户的真诚反馈 ， 再加上我们认真的讨论、修改 ， 不断地提高菜肴的质量 ， 令顾客满意 。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节 ， 制定婚宴方案 ， 向周边的单位发放宣传单进行走访工作 ， 目前 ， 我承接了10月份的五场婚宴工作 ， 向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势 ， 对婚庆公司进行电话沟通 ， 对外宣传酒店规模等 ， 计划性地对宴席接待做好充分的准备工作 。
五、深入市场调查 ， 密切配合销售部 ， 抓市场经济 左麟右李演唱会期间 ， 密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭 ， 创收了 万元的盒饭记录 。在亚洲杯期间 ， 多次配合出摊工作及配合内部管理督导 ， 通过亚洲杯 ， 我感受了团队精神 ， 在王菲演唱会期间 ， 多次与组委会领导沟通场地人员的用餐 ， 协调菜式 ， 为酒店创收了 万多元的餐费 ， 再到十全十美演唱会 ， 承接了自助餐280人用餐 ， 其中餐标80—100元标准等 。
六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐 ， 目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等 ， 通过接待团餐 ， 第一为餐厅增添了人气 ， 第二为厨房减少了成本费用 。并利用接待团餐的机会 ， 认真咨询反馈 ， 做好信息的反馈统计工作 。
