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蒜苗炒肉是最普通的家常炒菜，家里每到吃蒜苗的季节妈妈都会经常给我们做蒜苗炒肉，蒜苗是妈妈亲手种的.，猪肉是妈妈亲手养的猪不喂什么快大猪饲料这样的猪肉吃着很香，当然现在还是妈妈每年都会养一头猪，过年时我们依然会吃到香喷喷的蒜苗炒肉 。下面是我分享的蒜苗炒肉做法，希望你能喜欢！
食材主料
1.瘦肉200克
2.蒜苗100克
辅料
1.油适量
2.盐适量
3.姜适量
4.辣椒适量
5.特级生抽适量
6.老抽适量
步骤
1.瘦肉洗净血水后切成肉丝 。
2.切好的肉丝放入小碗里，加入少量的盐、生抽抓匀后略腌制一会 。
3.准备一些辣椒和姜丝备用 。
4.炒锅倒油烧热，下辣椒姜丝炒出香味 。
5.放入肉丝滑炒断生 。
6.放入切好的蒜苗翻炒断生 。
7.调入适量盐和少量的老抽翻炒均匀即可关火装盘 。
小贴士
特级生抽本身有鲜味，所以我没放味精、鸡精，喜欢的人可以放少许 。
做法一准备一块猪肉，如果不愿意吃肥肉的，可以准备一块瘦猪肉 。将猪肉切成细丝 。需要注意的是为了能够让猪肉的口感更好一些，切出来的丝更漂亮一点，一定要沿着猪肉的纹理切 。把切好的猪肉放到碗里面，并且在碗中加入适当的料酒进行腌制，去除掉猪肉里面的血腥味道，同时加入适当的食用盐，抓拌均匀 。
猪肉处理完成之后将蒜薹清洗好，并且切成等量大小的段 。起锅烧油，等到油温7成热左右的时候，就可以在里面放入葱姜蒜了，用大火将葱姜蒜煸出香味之后，将肉丝放到锅里面翻炒 。等到肉丝的表面出现了白色的时候，在里面放入适当的生抽和老抽，继续翻炒，确保肉丝之间没有出现粘连的情况，等到肉丝完全炒熟之后，将切好的蒜苔放进锅里面 。
一般翻炒2~3分钟左右即可出锅，如果想要蒜苔的口感软一些的话，可以在里面加入一点热水，盖上锅盖之后闷两分钟左右的时间 。
做法二选择一块上好的五花肉，将五花肉切成等量大小的片放入到碗中加入料酒进行腌制 。
蒜苔清洗好之后切成等量大小的小块 。葱姜蒜辣椒切好放到碗里面进行备用 。
等到五花肉腌制10~15分钟左右的时候，可以将腌制好的五花肉放到另一个碗中，并且在碗中加入适当的淀粉和清水，用手将五花肉和水淀粉搅拌均匀 。
锅里面起锅烧油，等到油温升起之后，将切好的葱，姜，蒜辣椒放入到锅里面炒出香味，在锅里面加入一些四川的豆瓣酱，炒出红油，这个时候将腌制好的五花肉放入到锅中，用大火反复翻炒炒至7~8成熟的时候将切好的蒜苔加入进去，大火继续翻炒2~3分钟 。
这样一道好吃的蒜苔炒肉丝就做好了 。
蒜苗炒瘦肉
主料：蒜苗100克、猪瘦肉200克、肥五花肉100克
配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油
制作步骤：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌 。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出 。
3、蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝 。
4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒 。
5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出 。
注意事项：
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩 。
2、炒时不宜加盖，否则色泽会变黄 。
营养价值：
1、此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效 。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症 。
2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
3、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
4、蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用 。
【蒜苗炒肉做法】5、猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
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