泡豆子为什么要放碱 泡豆子放碱的原因

【泡豆子为什么要放碱 泡豆子放碱的原因】1、分解蛋白质 , 使豆子更容易煮熟 。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 , 能使干货原料迅速涨发 , 软化纤维 , 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 , 增进人们的食欲 。豆子的种类多 , 营养丰富 , 常吃豆子对身体有益 。传统饮食讲究“五谷宜为养 , 失豆则不良” 。可以减少脂肪含量 , 增加免疫力 , 降低患病率等 。
2、大豆根据颜色不同分为:黄豆、黑豆、青豆等 。菜豆又可分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等 , 小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等 。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等 。黄豆的蛋白质含量为35%-40% , 而猪肉大概只有15% , 所以 , 在蛋白质的含量上大豆超过猪肉 , 红豆、绿豆的蛋白质含量是20% , 大米只有7% , 而白面是10%-12% , 豆类是蛋白质相当丰富的食品 。

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