亦或者是其他千奇百怪的形状 。
在莜面的所有造型中 ， 最有特色也是我最喜欢的吃法是做成莜面窝窝（山西人称之为莜面栲栳栳） 。
莜面窝窝要做好还是有点难的 。但好在即使你把它搓的很丑也不会难吃 ， 因此有很大的练习空间 。
早期我做的莜面窝窝都长成这个样子?? ， 直到一袋面粉都吃完了还是个手残 。经过坚持不懈的努力最终我终于练就了搓出能看的莜面窝窝的方法 。接下来我将结合我无数次失败的经验重点教大家怎么做莜面窝窝 ， 出手之前先阅读两遍 ， 包你搓个八九不离十 。
首先找出家里光滑而且适合操作的一个平面 。可以是一个盘子 ， 一张桌子 ， 菜刀侧面 ， 甚至是墙上的瓷砖等（专业点的话可以用莜面石） 。这一步是决定你成败的关键前提 。
越大越好 。越光滑越好 。即使是同种材质也可以多做尝试 ， 比如说可以试用不同的盘子 。先前我有一个心爱的盘子就特别好搓 ， 可惜在搬家的过程中摔碎了 。现在我是直接在家里的玻璃餐桌上操作的 。
准备工作就绪就可以开始搓了 。你可能在抖音微博上见过小姐姐或大妈直接把面团放在手背还没看清楚就结束了的眼花缭乱的搓面技法 ，
菜鸡如你我 ， 不要太浪 ， 还是老老实实的跟着我用以下步骤慢慢搓吧 。
面团准备好 ， 然后左手拿一块大面团时不时捏一下 ， 右手揪一小块面放案板上揉一揉推开 。整个操作台大概是下图的样子?? 。
揪下来的面团最好保持大小相近 ， 放右手手心揉几下后整成一块椭球形 ， 然后用掌心将面团推出 ， 保证边缘光滑 ， 厚薄一致 。接着从前端掀起 ， 顺力将面片卷成比手指直径大的筒状 。
这时很可能会遇到面片粘在面板上掀不起来的问题 。解决方法分三步 。第一步 ， 更换操作的平面 。多试试不同的平面 ， 看看哪个最好掀 。
如果试了很多面结果都一样粘 ， 第二步就是把面团上锅蒸两分钟后揉均匀 。蒸过的面团粘性降低 ， 韧性增加 。更有利于塑形 ， 但需要多费一点力气 。如果这两条路都行不通 ，
那可能就是面粉的问题 。第三步 ， 换面粉 。（我在网上买过很多种类的面粉做实验 ， 有些面粉是真的不行）
面片卷起来后要用2根手指稍微旋转一下 ， 把尾巴折进去 。最后把它立在蒸笼里 ， 重复数次直至铺满蒸笼就大功告成了 。
窝窝一定要比手指粗才能更好的脱离手指立住 。总之卷的越粗越省事 。这一步不建议用擀面杖 ， 没有手掌好控制力道 。
粗一点的版本
细一点的版本
多练习几遍 ， 慢慢的你就会搓的越来越薄、越来越均匀的 。
三、上锅蒸熟
捏好的莜面必须要“蒸熟”而不是“煮熟“ 。即使是准备要下到汤底里 ， 也要先蒸熟再下 ， 不然捞上来会散架 ， 搞了半天的造型就白搭了 。
因为面团最初是烫过的 ， 所以很容易熟 。以莜面窝窝为例 ， 上锅大火需要蒸3-4分钟 。如果是之前蒸过或者搓的很薄 ， 就适当再减少时间 。
判断原则是：如果莜面卷塌陷说明蒸的时间过长 ， 吃起来有“沙感”或者“生面的感觉”那就继续蒸 。
四、搭配浇汁
在这一步 ， 其实可以给你的莜面配个汤底 ， 或者是直接和其他食材放在一起炒 ， 思路可以有更多 ， 不一定是搭配浇汁/卤汁 。
不过配个汁是最常见的做法 ， 可以羊肉、蘑菇或者西红柿为基底 ， 也可以根据自己的创意随意搭配 。比如夏天来个小龙虾浇汁 ， 我觉得一定不错 。
这里我主要介绍2款简单好做的西红柿酱汁 。第一款是西贝的山寨版 ， 两个西红柿切末 ， 半根胡萝卜切丁 ， 半根杏鲍菇切丁 ， 一把芹菜切丁 ， 再准备一点洋葱末和蒜末 。
锅里多倒一些油 ， 先将杏鲍菇煎炸至表面金黄后盛出 。这个时候的杏鲍菇兼具传说中杏仁般的香气和鲍鱼般的口感 ， 是杏鲍菇最美味动人的时刻 。
然后分别炒香胡萝卜 ， 洋葱末和蒜末 ， 用生抽和少量白糖调味 。如果喜欢可以再加点番茄酱或者意面酱炒香 。
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