加入大约2/3的番茄 ， 简单炒过后加入杏鲍菇和水 ， 煮2分钟左右 。最后再倒一点点蚝油和芹菜丁和剩余的番茄 ， 煮半分钟左右关火 。
直接浇到蒸好的莜面上就好了 。
饸饹面有白面和荞面之分 ， 主要是原材料的区别 。白面饸饹更筋道、爽滑 ， 荞面饸饹因为荞面的特殊性 ， 口感就没那么筋道了 ， 一定要现做现吃 ， 放一会儿就会容易断成小结 ， 影响了它的口感和卖相 。
【土豆莜面卷怎么做】在陕西关中 ， 以蓝田县的南七饸饹最为出名 。用饸饹床子把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里 ， 并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 。这种面 ， 吃着筋滑利口 ， 操作简便 ， 速度快 ， 非常适宜于大一点场面的集体就餐 。同时 ， 饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉 ， 辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料 ， 吃起来味道鲜美 ， 香而不腻 。
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